المطبخ التّونسيّ
يشتهر المطبخ التّونسيّ بإعداد الكثير من الأكلات الّلذيذة والغريبة، وتحديداً أطباق الطّاجن، كما يمتاز بإدخاله العديد من التّوابل في الأطباق وإضافة الفلفل وزيت الزّيتون، ويشتهر بأنواع الشّوربة التي تقدّم إلى جانب الأطباق الرّئيسيّة، وسنتناول في هذا المقال طريقة إعداد شوربة الزّعرة مع الّلحم، وطريقة إعدادها مع الدّجاج.
مرقة الزّعرة مع الّلحم
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم الخروق المقطّع.
- زعفران.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- زيت نباتيّ.
- حبّتان من الّليمون.
- كيلو من الخرشوف.
- فلفل أسود وملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- قطّعي الّلحم إلى قطع متوسّطة واغسليها جيّداً، ثمّ تبّليها بالفلفل الأسود والملح.
- ضعي الزّيت في مقلاة على نار متوسّطة، ثمّ ضعي البصلة المقطّعة وقلّبيها، وأضيفي الّلحم إلى البصل وقلّبي جيّداً حتّى تتحمّر قطع الّلحم، ثمّ أضيفي إليه كوباً من الماء المغليّ.
- قطّعي الخرشوف وافركيه بعصير الّليمون حتّى لا يسوّدّ، وعندما تنضج قطع الّلحم أضيفي إليها الخرشوف.
- قطّعي الّليمون إلى حلقات وأضيفيه إلى الّلحم واتركيه على نار متوسّطة لمدّة عشرين دقيقةً، ثمّ أضيفي القليل من الفلفل الأسود والملح حسب الرّغبة، وهكذا تصبح المرقة جاهزةً للتّقديم.
مرقة الزّعرة بالدّجاج والّليمون
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- بصلة صغيرة مقطّعة.
- نصف كوب من الزّيتون الأخضر الخالي من البذور.
- ليمونة كبيرة.
- ملعقتان من ربّ البندورة.
- فصّان من الثّوم المقطّع.
- ملعقتان من الزّيت النّباتيّ.
- فلفل أسود وملح وكركم حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- اغسلي الدّجاج جيّداً وتأكّدي من إزالة الجلد عنه، ثمّ اغسليه بالدّقيق والقليل من الخلّ.
- أضيفي القليل من الفلفل الأسود والملح وعصير ليمونة إلى الدّجاج واخلطيهم معاً، ثمّ غطّي الدّجاج واتركيه في الثّلّاجة لمدّة ساعتين.
- ضعي الزّيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه جيّداً حتّى يأخذ الّلون الذّهبيّ، ثمّ أضيفي الثّوم إلى البصل وقلّبي جيّداً.
- أضيفي الدّجاج فوق البصل وقلّبيه جيّداً، واسكبي كوباً من الماء المغليّ، واتركيهم على نار هادئة.
- أضيفي القليل من الكركم، والملح، والفلفل الأسود إلى الدّجاج، واتركيه حتّى ينضج لمدّة نصف ساعة.
- ضعي الزّيتون الأخضر والّليمون المقطّع إلى الدّجاج، واسكبي كوبين من الماء المغليّ، ثمّ ضعي قرناً من الفلفل الحارّ حسب الرّغبة وملعقتَين من ربّ البندورة، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
- قدّمي الشّوربة ساخنةً مع الأرزّ، ويمكنك إضافة أيّ نوع من الخضار المفضّلة إلى الطّبق كالبطاطا، أو الجزر، أو الكرفس والخرشوف حتّى يصبح طبقاً رئيسيّاً يحتوي على جميع العناصر.