لقمة القاضي
تعتبر لقمة القاضي من أشهر الحلويات عند باعة الحلويات، حيث يزداد عليها الطلب كثيراً وخصوصاً من محبّيها، ولكن تبقى عملية تحضيرها في المنزل لها لذّتها الخاصة عند الناس، وهي كرات ذهبية مغمسة بالقطر، فهي عجينة مكوّنة من عدد من المقادير التي تمكّنك من صنعها بكل بساطة ويسر.
جمعت شعوب البحر الأبيض المتوسط الكثير من العادات والتقاليد التي تميزهم، ومن هذا أيضاً تشابهوا بكثير من الأكلات الشهية والحلويات، والطريف في الموقف نزاعهم حول أصلها، ومن بين هذه الأكلات الشهيرة لقمة القاضي، والتي ظن الكثيرون أن أصلها عربي، ولكن في حقيقة الأمر هي حلوي غريبة، ويعود أصلها للشعب اليوناني، وكان يطلقون عليها مسمّى (لوكوماديس)، حتى أنّها مازالت ذات شعبية لدى اليونانيين، ويفضّلون أكلها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة، وكذلك لها شهرة كبيرة في قبرص بذات المسمى، كما ويعود أصل السائل المحلي إلى عدة دول، والذي يطلق عليه (قطر) في بلاد الشام، و(شربات) في مصر، و(شيرة) في السعودية، وكذلك تسمى التاوة القصيمية أيضاً.
يطلق العرب عليها مسميات كثيرة، منها: لقمة القاضي، والعوامة، والزلابية، وسميت بلقمة القاضي في بغداد في القرن الثالث عشر ميلاد، ومن ذلك الحين وهي منتشرة عند العرب، أما اليهود فكانوا يطلقون عليها مسمّى (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر، وهي حلوى شهية وسهلة الصنع في المنازل، وتقدم لقمة القاضي في معظم الدول العربية وتركيا، مع القهوة التركية أو الشاي بعدّ الوجبات أو عند استقبال الضيوف، وقبل أن تقومي بتحضير صنع لقمة القاضي، لا تنسي شراء المقادير المخصصة لعملها، وحدّدي الكمية التي تريدين عملها، وابدأي صنعها بعد تجهيز القائمة المطلوبة أمامك، ولمعرفة تفاصيل عمل لقمة القاضي، تفضلي سيدتي إلى هنا، واتبعي الخطوات التالية:
طريقة طبخ لقمة القاضي
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبير من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب وربع من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
مكوّنات القطر: يسمى (الشيرة، أو الشربات) عند الكثيرين، ومقاديره:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير:
- قومي بوضع الدقيق، السكر، الخميرة، الملح، النشا، الفانيليا، والماء في الخلاط، وشغليه على سرعة بطيئة إلى أن تصبح معك عجينة سائلة، ثم ضعي تلك العجينة في طبق عميق أو طنجرة، وغطّي هذا الطبق بنايلون، ودعيه لمدة ساعتين في مكان دافئ.
- بعد انقضاء نصف المدة على تخمير العجينة، قومي بتقليبها بملعقة بلاستيكية عريضة، وذلك لعدة ثواني فقط وبخفة، ثم أعيدي تغطيتها ودعيها في المكان الدافئ.
- ضعي مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريباً، وسخنيه على نار متوسطة.
- أحضري ملعقتين ذات ثقوب كبيرة أو ما يسمي بالشوكة، أحضري ملعقة طعام صغيرة، وضعي القليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة، وبالطبع بعد تحضيرك للقطر، ضعيه في طبق عميق، ودعيه بجانبك أثناء قلي العجينة.
- ضعي الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم املئيها بعجينة لقمة القاضي، ومن ثم أسقطي العجينة في الزيت الساخن باستخدام إصبعك الإبهام، وذلك لتشكلي كرات متناسقة في الزيت، ويمكنك تشكيل لقمة القاضي بعدة طرق وأشكال، كرري العملية حتى تملئي المقلاة بالكرات.
- قلبي الكرات، واضغطي عليها بالملعقة ذات الثقوب بخفة، حتى تصبح ذات لون ذهبي من جميع الجهات، ثم أخرجيها من الزيت، وضعيها في القطر مباشرة.
- باستخدام الملعقة الأخرى ذات الثقوب، قلبي الكرات داخل طبق القطر بخفة لتتشربه تماماً، ثم أخرجي لقمة القاضي من القطر، وضعيه في طبق التقديم، وقدميه بارداً.
طريقة أخرى لقلي لقمة القاضي:
- قومي بإمساك الملعقة الصغيرة بيدك اليسرى، وضعيها في طبق الزيت الصغير.
- كوني كرات صغيرة بالقبض على العجينة بين إصبعيك السبابة والإبهام.
- اقطعي الكرة بالملعقة الصغيرة، وثم أسقطيها في الزيت الساخن، مع تكوين كرات صغيرة متناسقة.
- املئي المقلاة بالكثير من الكرات، وقلّبي بالمعلقة أو الشوكة مع ضغطك عليها بخفة.
- عندما تصبح الكرات باللون الذهبي، أخرجيها وضعيها في القطر، ومن ثم قدميها في طبق التقديم.
تحضير القطر:
- جهزي قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة.
- ضعي داخله المكونات من سكر وماء وعصير الليمون.
- ضعي هذا القدر على نار متوسطة؛ حتى يغلي.
- قومي بعدها بتخفيف النار، ودعيه يطهى لمدة ثماني دقائق تقريباً.
- أضيفي بالنهاية الفانيليا، وبعد إنزاله دعيه يبرد قبل الاستعمال.
عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكوّنات
- دقيق بمقدار نصف كيلو.
- خميرة بيرة بمعدل قطعة.
- عدد 1 ملعقة سكر.
- عدد 1 حبة بطاطس صغيرة.
- مياه دافئة للعجن.
- زيت نباتي للتحمير.
طريقة التحضير:
- نضيف الخميرة لمعلقة السكر مع القليل من الماء الدافئ، واتركيه تتخمر لدقائق.
- ننخّل الدقيق، وأضيفي إليه ذرة من الملح، وصبي عليه الخميرة.
- أضيفي المياه الدافئة للدقيق حتي تصبح عجينة لينة، واتركيها في مكان دافئ لتتخمر، وبذلك حتى تلاحظي ارتفاع العجينة في الإناء، كي تصبح لقمة القاضي مقرمشة وهشة.
- أضيفي حبة البطاطس المسلوقة بعد هرسها جيداً إلى الخليط، ثم امزجيها بالخليط، وجهزي الزيت على النار.
- أدهني يدك اليسرى بالزيت، وابدأي القبض على العجينة، وقطعها بملعقة صغيرة مبللة بالزيت، وانثريها في الزيت، وكرري العملية حتى الانتهاء.
- بعد رفعها من الزيت، ضعي كرات لقمة القاضي في الشراب السكري أو رشها بالسكر، وذلك حسب الرغبة.
لقمة القاضي على الطريقة المصرية
المكوّنات:
- نصف كوب من السميد.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة من النشا.
- ملعقة من الخمير.
- قليل من الملح والسكر.
طريقة التحضير:
- وضع جميع المقادير المذكورة بالخلاط، لتصبح العجينة لينة، وتركها تتخمر لمدة نصف ساعة تقريباً.
- وضع زيت القلي في وعاء، ونتركه حتى يسخن، ثم نقطع العجينة إلى كور صغيرة، ونقليها في الزيت حتي تتحمر.
- وضع مقادير الشربات في وعاء على نار متوسطة، وتركها تغلي، مع مراعاة ثقلها، وبعد قلي الكرات توضع في الشربات، وتقدم باردة.
مميّزات لقمة القاضي
- تعدّ لقمة القاضي من الحلويات الأكثر شهرة.
- مكونات لقمة القاضي قليلة وغير مكلفة أبداً.
- لا تستغرق وقتاً في إعدادها، وتشعر بمتعة بعملها.
- سهلة العمل والتحضير، وهي أصل الحلويات الشرقية.
- تتعدد مسمياتها، وتشتهر بالعوامة، أو لقمة القاضي، ولا ثالث لهما.
- تتميز بجمال شكلها الدائري واللامع؛ بسبب سكب القطر عليها، وذلك بعد انتهاء تحضيرها.
المحتويات الغذائية للقمة القاضي
- تحتوي حصة اللقيمات بشكل عام على 120 غ تقريباً.
- تحتوي على سعرات حرارية بمقدار 0.452.
- تحتوي على الدهون بمقدار 0.02.
- تحتوي على دهون مشبعة بنسبة 0.01.
- تحتوي على نسبة كولسترول بمعدل 0.04
- تحتوي على الكربوهيدرات بنسبة 0.99.
- تحتوي على بروتينات بمعدل 0.1.