طريقة طبخ ورق اللسان

طريقة طبخ ورق اللسان

المكونات

• كيلوغرام ونصف من ورق اللسان.
• نصف كيلوغرام لحم مفروم.
• ثلاثة أكواب أرز مغسول ومنقوع.
• نصف كيلوغرام من قطع اللحم الخشن حسب الرغبة.
• ملح، وفلفل أسود، وبهار حسب الرغبة.
• فنجان من الزيت.
• حبة بصل مقطعة.
• رشة من مسحوق مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل ورق اللسان جيداً، والتخلص من عروقه.
• سلق ورق اللسان في الماء.
• تجهيز الحشوة من خلال مزج الأرز المنقوع، واللحمة المفرومة، وتتبيلها بالملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والزيت.
• فرد قطع اللحمة الخشنة في قاع الطنجرة.
• وضع البصلة المقطعة فوق اللحم في قاع الطنجرة.
• رش القليل من الفلفل الأسود على اللحمة والبصل.
• حشي ورق اللسان بمزيج الأرز واللحمة، وترتيبه في الطنجرة.
• غمر ورق اللسان بالماء، وإضافة الملح، ومرقة الدجاج.
• ترك القدر على النار لحين نضوج الورق، وتقديمه مع اللبن والثوم، والمخللات، والفجل.

طريقة طبخ ورق العنب

المكونات

• مرطبان من ورق العنب.
• كوبان إلا ربع من الأرز المصري.
• حبتان متوسطتان الحجم من البصل المفروم.
• حبتان متوسطتان الحجم من البندورة المفرومة.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
• نصف كوب عصير الليمون.
• نصف كوب زيت الزيتون.
• مكعب من مرقة الدجاج حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب والأرز بالماء جيداً.
• نقع الأرز لمدة نصف ساعة في الماء، ثم تصفيته ووضعه في وعاءٍ عميق.
• إضافة كلٍ من: البصل، والنعناع، والبندورة، والبقدونس، ودبس الرمان، بالإضافة إلى الملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت.
• تقلب الحشوة جيداً حتى تمتزج كافة مكوناتها.
• فرد ورقة العنب بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرفها، وثني الطرفين، ثم لفها على الأرز جيداً.
• وضع كمية من أوراق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وترتيب الأوراق المحشية فوقها، بحيث تكون بجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل على سطح الورق؛ لحمايتها من التفكك أثناء عملية الطبخ.
• وضع السوائل الزائدة من الحشوة مع مكعب مرقة الدجاج، وبقية الزيت المتبقي في قدرٍ على النار حتى يسخن، ثم سكبه فوق الورق.
• وضع القدر على متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفيض الحرارة، وتغطية القدر جيداً، وترك الورق على النار لمدة ساعةٍ حتى نضوجه.
• تقديم الورق بارداً.