الكرشات
تعدُّ الكرشات من الأطباق التقليدية الشعبية في بعض الدول العربية، مثل: سوريا ومصر، وفلسطين، ويتم إعداد هذا الطبق من كرشة الخروف بعد تنظيفها جيداً من الدهون، وتنظيفها مرةً أخرى بالليمون والملح والخل، ويتم حشوها بحشوةٍ تتكون من الأرز واللحم المفروم وبعض البهارات، ويتم سلقها حتى تنضج، وتقدم مع اللبن المضاف لماء السلق، وتحمَّر بالفرن وتقدم، كما يمكن تقديمها كفتة، فطرق تحضير الكرشات كثيرة نقدم لكم إحداها في هذا المقال.
طريقة إعداد الكرشة
المكونات
- كرشة خروف أو عجل.
- كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
- ربع كوب من البقدنس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من اللبن الرائب.
- البهارات: حب هال، ورق اللورا، بصلة مقطعة، فصوص ثوم مقشرة، حب لومي.
طريقة التحضير
- قومي بتنظيف الكرشات وكشط الدهون من الجهة الخلفية لها، ولتسهِيل عملية التنظيف ضعي الكرشات في وعاءٍ واسكبي فوقها كوباً من الخل، ونصف كوبٍ من عصير الليمون، ونصف كوبٍ من الملح، وكوباً من الدقيق الأبيض.
- اخلطي الكرشات بمكونات النقع جميعها، واتركيها لمدة ثلاث ساعات، إبدأي بفرك الكرشات للتخلص من الدهون وستلاحظين أنها تخرج بكل سهولة.
- بعد تنظيف الكرشات اغسليها بماءٍ جارٍ حتى تصبح نظيفةً وماؤها صافٍ تماماً.
- قطعي الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم وضعيها جانباً لتكون جاهزة لعملية الحشو.
- في طبقٍ آخر ضعي البصل المفروم، والثوم، والبقدونس، واللحم المفروم، والأرز، والملح، والفلفل وقلبي المكونات جميعها، ثم أضيفي الزيت النباتي.
- إبداي بخياطة قطع الكرشات بطيها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف واتركي فتحة صغيرة.
- املأي الكرشات بحشوة الأرز على أن لا تكون ممتلئةً حتى تسمح للأرز بالتمدد، ثم اكملي خياطتها، أتمي باقي قطع الكرشات حتى تنهي كامل الكمية.
- في قدرٍ كبير على النار ضعي الماء المغلي وضعي بعض البصل المقطع، والثوم، وحب الهال، واللومي، وورق اللورا واتركيها تغلي.
- بعد الغليان أضيفي الكرشات واحرصي أن لا تملحي الكرشات إلا بعد نضجها.
- اتركيها على نارٍ هادئةٍ مدة ساعتين على الأقل في القدر العادي، أما إذا استخدمتِ قدر الضغط فتحتاج لساعةٍ أو أقل.
- بعد نضوج الكرشات تماماً، أضيفي الملح للمرق واتركيها على النار لمدة ربع ساعة.
- أخرجي الكرشات من المرق، ثم أضيفي اللبن مع مراعاة أن يكون بارداً، واستمري في التقليب حتى يبدأ بالغليان.
- أرجعي قطع الكرشات إلى القدر لتتشبع بنكهة اللبن واتركيها على النار لمدة ربع ساعة إضافية.
- يمكنكِ وضع الكرشات في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن ودهنها بقليلٍ من الزيت لتتحمر وتكتسب لونا ذهبياً.
- قدمي الكرشات في طبق بعد إزالة الخيط وتقطيعها وفرد الأرز وتزينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
- اسكبي اللبن في وعاءٍ آخر وقدميه بجانب الكرشات.