العجة التونسية
تعدّ العجة التونسية أو كما تُعرف بعجّة مرقاز من الأطعمة التقليدية في تونس، فالمُكونات المُستخدمة لإعدادها متوافرة، وتحضيرها سهل. سنُقدّم خلال هذا المقال طريقة تُبيّن كيفيّة تحضير العجة بالبيض التونسية.
العجة التونسية بالمرقاز
المكونات
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من المرقاز؛ والمرقاز هو عبارة عن النقانق البلدية المصنوعة من اللحم المفروم وأمعاء العجل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نُقشّر فصوص الثوم، وبعد ذلك ندقها مع القليل من الملح في الهاون.
- نُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، وبعد ذلك نُضيف له مَعجون الطماطم بعد أن نجعله محلولاً في مقدار ربع كوب من الماء.
- نُضيف الهريسة الحارّة، والفلفل الأسود المطحون، وحبوب الكراوية، والثوم المهروس.
- نترك الصلصة تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق.
- نُضيف المرقاز بعد تقطيعه إلى دوائر، ونستمر في الطهو مدّة خمس عشرة دقيقة مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.
- بعد أن ينضج المرقاز نضيف إليه البيض، وعندما يجمد نرشّ القليل من الملح ونُقدّم العجّة ساخنة.
الشكشوكة التونسية
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من الفليفلة الحمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الفليفلة الصفراء، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، ممسوحة.
- نِصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربعمئة غرام من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ست حبات من البيض كبيرة الحجم.
- فص من الثوم المهروس.
- مئة غرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المفروم مع الثوم المهروس، ونُقلّب جيداً لعدة دقائق حتى تذبل المُكوّنات.
- نضع اللحم المفروم ونُقلّبه مع البَصل جيداً، ثمّ نُخفّف النار ونتركه لعدّة دقائق حتى يجف ماء اللحم.
- نضع كلّاً من شرائح الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفلفل الأحمر الحار، والفليفلة الخضراء، ونُقلب جيّداً مع اللحم المعصج.
- نقلّب المكونات جيداً حتى يتغيّر لونها وتذبل، ثمّ نضع الطماطم المفرومة بعدها، ثمّ ونتركها مدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تغلي وتنضج.
- ننكّهي الخليط بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نُقلّب المكوّنات من جديد حتى تتجانس.
- نُضيف حبات البيض على وجه المقلاة، ثمّ نُخفّض حرارة النار إلى هادئة، ونُغطّي المقلاة، ونترك الخليط حتى ينضج من جديد.
نصائح
- يمكن تقليل أو زيادة عدد حبات البيض في الوصفات.
- يمكن التنوّع في خضروات العجّة، مثل وضع بعض شرائح الفطر، أو السبانخ بعد فرمه فرماً ناعماً.
- يُمكن وضع النقانق أو أنواع مختلفة من شرائح اللانشون على العجة.