الديك الرومي
يعتبر الديك الرومي أو ما يعرف في بعض البلدان باسم الحبش أحد أنواع الطيور التي يطهوها الإنسان منذ القديم وحتى وقتنا هذا، وقد شاع تحضيره في البيوت في الفترة الأخيرة، ويقوم بطهوه أبناء الطائفة المسيحيّة الغربية خاصّةً في عيد الشكر، حيث يعمر المائدة وتضاف إليه العديد من الأطباق الجانبيّة، وإلى جانب طعمه المميّز فإنّ له العديد من الفوائد، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الديك الرومي في الفرن.
طريقة الديك الرومي في الفرن
المكوّنات
- ديك الرومي بوزن ثلاثة كيلوغرامات ونصف.
- ثلاث بصلاتٍ مقطّعةٍ إلى شرائح.
- أربع ورقات غار.
- ست حبات فلفلٍ أسود.
- ثلاثة أعوادٍ من القرفة.
- أربع حبات هيل.
- جزرتان متوسّطتا الحجم.
- حبتا كرفس.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- أربع حبات قرنفل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن.
- حبتا مسكتة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- نصف كأسٍ من عصير البندورة.
- ربع كأسٍ من الزيت.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من السماق.
- ثلاثة بصلاتِ مقطعات إلى حلقات.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات الكبسة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرة جوزة الطيب.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
- زعتر وأعشاب ذات رائحةٍ عطريةٍ حسب الرغبة والذوق.
طريقة التحضير
- تنظيف الديك تماماً وشطفه جيداً بالماء ثم نقعه في وعاءٍ به ماءٌ وملحٌ لما يقارب الساعة ونصف، ثمّ شطفه وتجفيفه تماماً استعداداً للطبخ.
- وضع السمن والمستكة والديك في قدرٍ كبير الحجم وتشويحها معاً.
- إضافة الجزر والكرفس والبصل وإضافة التوابل وتقليبها معاً.
- غمر الديك والمكونات السابقة بالماء وسلقها على نارٍ متوسطة الحرارة وتخفيف النار عند الغليان وتغطية المواد نصف تغطية.
- ترك الديك على النار ما يقارب الساعة ونصف وتصفية الديك من المرقة وتركه جانباً ليبرد.
- وضع الزيت والبصل في قدرٍ وتشويح البصل، ووضع نصف كمية البهارات، والسمّاق حتى يتحوّل البصل للون الغامق ورشّه بماء السلق.
- حشو الديك بالمكونات السابقة بعد أن تبرد.
- خلط باقي البهارات والتوابل مع الصوص، والبندورة، والزعترن وإضافة القليل من الماء إليها، ووضع الديك في الفرن أمّا باقي الصوص فيدهن به الديك من الخارج.
- وضع الديك في الفرن ليحمرّ لحوالي الساعة على درجة حرارةٍ متوسّطة.
- إخراج الديك الرومي من الفرن بعد انقضاء الوقت ووضعه في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ويؤكل ساخناً.