المقلوبة
المقلوبة طبقٌ تقليديّ اشتهر في بلاد الشّام وخاصّة في فلسطين، سُمّيت بهذا الاسم لأنها تُقدّم بقلب قدر المقلوبة في إناء التّقديم، وتتميّز المقلوبة بنكهةٍ عربيّة عريقة حيثُ باتت الطّبق الرّئيسي في يوم العطل واجتماع أفراد العائلة في كثيرٍ من الأيّام، ويتم استخدام أنواع معيّنة من الخضروات لطهي المقلوبة كالباذنجان والقرنبيط والبطاطا والفول الأخضر وبعض حلقات الجّزر، وتُعدّ بوضع مكوّناتها في القدر على شكل طبقات حتّى يتم طهيها معاً وقلبها.
المقلوبة بالخضار المُشكّلة
المكوِّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرامين، مقطّعة إلى ثمانية أجزاء ومنظّفة.
- كوبان من الأرز المصري، ويمكن استخدام أيِّ نوع الأرز.
- حبة من الباذنجان، مقشّرة ومقطّعة ومقلية.
- حبّة من البطاطا متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة ومقليّة.
- رأس من القرنبيط، صغير الحجم مقطع ومسلوق ومقلي.
مكوّنات سلق الدّجاج:
- رأس من البصل مقطّع إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم مقشرة.
- قليل من حب الهال، وورق اللّورا، وعود قرفة، وعودان مسمار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملح حسب الرّغبة.
- مكعّب مرقة الدّجاج.
طريقة التحضير
- في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقطع الدّجاج وقلّبيها قليلاً، ثمَّ أضيفي البهارات التي ذكرناها سابقاً.
- قلّبي الدّجاج حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً، ثمّ أضيفي ماء مغلياً، وأتركيه على نارٍ هادئة حتّى ينضج، ويحتاج تقريباً لساعة كاملة، وأضيفي الملح حسب رغبتكِ، كما يمكن إضافة مكعّب مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.
- بعد نضج الدّجاج انتشليه من القدر، وصفيه من المرق للتّخلص من البهارات الصّحيحة، ثمّ ضعيها جانباً.
- انقعي الأرز مدة نصف ساعة مع إضافة القليل من الكركم؛ لإكساب الأرز اللّون الأصفر الفاتح.
- اقلي كلّ نوع من الخضروات على حدة، وضعيها جانباً.
- في قاع القدر يمكنكِ إضافة بعض من شرائح الطّماطم أو بعض من شرائح البطاطا أو القليل من الأرز.
- ضعي الدّجاج في قاع القدر، ويمكنكِ وضعه كما هو مسلوقاً، كما يمكنك قليه قليلاً حتى يكتسب لوناً ذهبيّاً وتحميرةً رائعة.
- ضعي الخضروات المقليّة فوق الدّجاج، ووزِّعيها بشكلٍ منتظم.
- أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، ووزّعيه بشكلٍ متساوٍ.
- أضيفي مرق الدّجاج للأرز على أنّ يغمره تماماً، ويكفي لأنّ يكون ارتفاعه سنتيمتراً واحداً.
- ضعي القدر على النّار حتى يغلي، ومن ثمّ أخفضي الحرارة، واتركي المقلوبة تنضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة تقريباً.
- بعد نضوج المقلوبة اقلبيها بحذر في إناء التّقديم، وزيِّنيها باللّوز، وقدّميها مع اللّبن البارد والسّلطة.
مقلوبة اللحم
المكوّنات
- رأس من القرنبيط، متوسط الحجم، مغسول ومفصول الزهرات.
- خمس حبات من البطاطا، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- سبعمئة غرام من اللحم، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- كوبان من الأرز، منقوع بالماء الساخن.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- بصلة، متوسطة الحجم.
- رشّة من الثوم البودرة.
- زيت نباتي للقلي.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- اغمري قطع اللحم بالماء في قدرٍ على نار متوسطة، وتبليها بالسبع بهارات، والفلفل الأسود، والملح والثوم البودرة، وغطّي القدر، واتركي اللحم حتى يغلي على نارٍ متوسّطة.
- سخّني الزيت في مقلاة على النار، ورشّي القليل من الملح على القرنبيط، ثمّ اقلي زهراته حتّى يصبح لونه ذهبياً.
- اقلي البطاطا والبصل في مقلاةٍ ثانية.
- ضعي البصل واللحم في قدر، ثمّ ضعي زهرات القرنبيط، ثمّ البطاطا ثمّ الأرزّ، واسكبي مرق اللحم حتى يتغطّى الأرز.
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ خففي النار، واتركي القدر لمدّة أربعين دقيقة على النار.
- غلّفي الطبخة، واتركيها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تبرد قليلاً، ثمّ اقلبيها في طبق التقديم.