الفاصوليا البيضاء
هي عبارة عن حبٍ مُجَفَّف من الفاصوليا الخضراء، أبيضُ اللونِ، وهو نوعٌ من أنواعِ البقوليات التي لها قيمةٌ غذائيةٌ عالية، وتُعد الهند هي الدولة الأولى في العالم في إنتاج الفاصوليا البيضاء، تليها البرازيل ثم بورما ثم الصين ثم الولايات المتحدة الأمريكية.
حساء الفاصوليا البيضاء
المكونات
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- أوقية فاصوليا بيضاء.
- بصلتان متوسطات الحجم.
- حبتان طماطم.
- معجون طماطم.
- ملح.
- بهارات (فلفل أسود، بهار، كمون).
- مكعب مرق الدجاج.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم لمكعباتٍ صغيرة، ثم نقومُ بسلقها.
- ننَقْعُ الفاصوليا البيضاء قبل خمسِ ساعاتٍ من مُباشرة الطبخ.
- نسلق الفاصوليا البيضاء المنقوعة.
- نقطع حبَّتا البصل إلى قطعٍ صغيرة.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
- نضع إناء متوسط الحجم على نارٍ متوسطة.
- نضعُ نصف كوب من الزيت النباتي.
- نضعُ على الزيت البصلَ المقطع.
- وقبلَ أنْ يُصبحَ لونُ البصلِ ذهبيا، نضعُ الطماطمَ المقطَّعة.
- نضعُ عليهم الفاصوليا المنقوعة ونُحركُها جيدا، ونضعُ القليلَ من الملح.
- نُقَلِّبُ البصلَ مع الفاصوليا البيضاء جيداً، ثمَّ نضيف إليهم قِطَعُ اللَّحمِ المسلوقة مُسْبَقَاً، ونُقَلِّبُهَا مع الفاصوليا البيضاء.
- نضعِ مرقَ اللحم المسلوق على الفاصوليا، ثم نضع الملح والفلفل الأسود والبهار، ونستمر بالتحريك.
- نضع مُكَعَّب مرق الدجاج.
- نضعُ عليها ملعقتان من معجون الطماطم.
- نتركُها لكي تُطبخ على نارٍ هادئة لمدة رُبع ساعة.
- نضعُ القليلَ من الكمُّون في النهاية، وهناك من يقوم بوضعِ القليل من الثوم عليها، ويُقَدَّمُ هذا الحساء مع طبق من الأرز الأبيض.
الفاصوليا البيضاء بالدجاج
المكونات
- رُبع كوب زيت ذرة.
- رُبع كوب عصير ليمون.
- نصف كيلو فاصوليا بيضاء، منقوعة.
- بصلةٌ متوسطة الحجم، مبشورة.
- دجاجة مُقَطَّعَة.
- ملعقة كبيرة من الكُزْبَرةِ المطحونة.
- ملح، بهارات (حسب الرغبة).
طريقةُ التحضير
- نضع الزيت بقدرٍ متوسّطِ الحجمِ ، ونضيف الدجاج، والفاصوليا المنقوعة، والبصلة المبشورة، والبهارات والملح، ونُقَلِّبُ المكوّنات جيداً على نارٍ متوسّطة.
- نضعُ ما مقداره لتر من الماء الساخن على المكوّنات.
- نترك المزيج لكي يطبخ على نارٍ متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة، إذا كان القدر قدر ضغط، أو خمس وأربعين دقيقة إذا كان القدر عادياً.
- نضعُ القليل من عصير الليمون عليها.
- نسكبها في صحنِ التقديم، ونضعُ على وجهها القليل من الكُزبرة الجافّة بغرض الزينة.
الفاصوليا البيضاء بِزَيْتِ الزَّيْتُون
هذه الطريقة مشهورةٌ بلبنان، وطريقة التحضير فيها سهلة جداً، هي كالتالي:
المكونات
- رُبع كوب زيت زيتون.
- بصلة متوسّطة مُقَطَّعَة لشرائح.
- حبة طماطم مقطّعة تقطيعاً صغيراً.
- رُبع كوب عصير ليمون.
- قطعة ثوم مهروسة.
- نصف أوقية فاصوليا بيضاء منقوعة ومسلوقة، كما في الوصفة السابقة.
- ملح.
- بهارات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في إناءٍ متوسّطِ الحجم على نارٍ متوسّطة.
- نضيف البصل والثوم ونقلبهم مع بعضهم البعض جيدا مع الزيت.
- نضيف الفاصوليا البيضاء المنقوعة والمسلوقة للخليط، مع القليل من الملح والبهارات (حسب الرغبة).
- نضيف الطماطم المفرومة، ثمّ عصير الليمون، ويتم تحريك المزيج جيدا.
- نتْرَكُ على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق.
- نسكبُ في طبقٍ مفرود، ونزيّن بالقليل من الكزبرة الخضراء.
- نقدم الطبق كنوعٍ من أنواع المقبلات.
سلطة الفاصوليا البيضاء والحمراء
المكونات
- نصف أوقية فاصوليا بيضاء، منقوعة ومسلوقة.
- علبة فاصوليا حمراء.
- بصلة متوسّطة الحجم، مقطعة على شكل شرائح.
- بقدونس مفروم.
- جزرة مبشورة.
- ملعقة خل، أو ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع الفاصوليا البيضاء المسلوقة بماء مثلج ثمّ نصفيها في صحن كبير.
- نصفّي الفاصوليا الحمراء من الماء المُعَلَّبة به، ثم نقوم بغسلها بماء آخر ونضعها على الفاصوليا البيضاء.
- نضيف البصل، والبقدونس، والجزرة المبشورة إلى الفاصوليا.
- نضيف عصير الليمون أو الخل (حسب الرغبة).
- نضيف ملعقة زيت الزيتون.
- يتمّ وضع الملح (حسب الرغبة).
مَسْحُوقُ الفاصوليا البيضاء لِفُقْدَانُ الوزن
لقد أكَّدت العديد من الدراسات التي جرت على الفاصوليا، أنَّ بها بروتيناً يسمى بروتين (فاسيولومين)، والذي يمنع عملية امتصاص "الكربوهيدرات" من الموارد الموجودة فيها، والتي نتناولها كثيرا كالمعكرونة والخبز والأرز، وإليكم طريقة تحضير مسحوق الفاصوليا البيضاء الذي يُساعد على فقدان أربعة بالمائة من الوزن شهرياً إذا ما تم تناوله قبل كل وجبة.
طريقة التحضير
- نطحن الفاصوليا البيضاء طحناً ناعماً.
- نغربلها، ونأخذ منها المسحوق الناعم.
- نضعُ ملعقة صغيرة من هذا المسحوق في كوب ماء، ونُذِيْبُه، ثم نشربه قبل تناول الوجبة بنصف ساعة.
من الممكن أيضاً إعداد الفاصوليا البيضاء بعد نَقْعِهَا وسلقها، مع القليل من الفلفل الحار، والليمون، وزيت الزيتون، وهي الطريقة التي يعد بها الفول والحمص (وهي أكلات شعبية)، فهذه الطريقة أيضاً تُساعد في فقدان الوزن، وبشكلٍ عام، وبأيِّ طريقة تُطبخُ بها الفاصوليا البيضاء، فإنَّها تُساعدُ على فقدانِ الوزن، ولكن الطريقة الأفضل هي طريقة مسحوق الفاصوليا البيضاء.
فوائد الفاصوليا البيضاء
- تحتوي على نسبة عالية من الألياف، ولذلك فهي تعطي شعور بالشَّبعِ لمدةٍ أطول، وقد يُساعد ذلك في عملية فقدان الوزن.
- تُنْتِجُ الفاصوليا البيضاء (الألفا أميليز)؛ لذلك هي تُساعد في تنظيم تخزين الدهون بالجسم.
- تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتينات.
- الفاصوليا البيضاء غنية بالفيتامينات وخصوصا الفيتامين (B)، ولذلك تعمل على تحسين القدرات الإدراكية عند الإنسان.
- هي مصدر غنيّ بالبوتاسيوم، الذي يعمل على التقليلِ من حِدَّةِ التَّوَتُّر، ويُحافظُ على صحّةِ الأعصابِ والخلايا.
- تُساعدُ الفاصوليا البيضاء على تنظيمِ نسبة السكر بالدم.
- تعملُ على تحسينِ عمل وأداء الجهاز الهضمي.
- تحتوي على نسبةٍ جيدةٍ من البروتين.
- تحتوي الفاصوليا البيضاء على المنغنيز والكالسيوم؛ ولذلك فهي تعمل على تقوية العظام.
- تعملُ على تقليلِ نسبة السكر في البول، كما تعملُ على تنظيف الكليتين.
- تُغَذِّي كُرَيَاتِ الدم الحمراء في جسمِ الإنسان.
أضرارُ الفاصوليا البيضاء
- إنَّ الإكثار من تناول الفاصوليا البيضاء قد يضرُ الجسم؛ وذلك لأنَّها تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف، والتي قد تتسبّبُ في اضطراباتٍ في المعدة، الأمرُ الذي ينتجُ عنه الإسهال والقيء.
- تتسبَّبُ الفاصوليا البيضاء بالانتفاخ عند تناولها، ولتفادي هذا الأمر فإنَّه يُضاف إليها عند الطبخ بعض المواد التي تخفف تلك النفخة، مثل الكمون والكزبرة، ويقوم البعض بإضافة الخل للفاصوليا البيضاء بعد الطبخ، ويُنصحُ أيضاً لتجنب هذا الأمر أنْ نقوم بنقعها وتخميرها قبل يوم من طهيها.