الطاجن المغربي
الطاجن من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المغرب إذ يقدم في العزائم والمناسبات الخاصة، وعادة ما يتم طهيه في قدرٍ من الفخار مما يجعله يحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في مكوّنات هذا الطبق اللذيذ، وأهمّها: اللحم، أو الدجاج، وبعض أنواع الخضروات، وسنذكر في مقالنا هذا طريقتين مميزتين لطبخ الطاجن المغربي.
طاجن لحم مغربي بالتمر
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مربعات متوسطة الحجم.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- حبتان من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، والبهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزغفران.
- ثلاثمائة ملليلتر من مرق اللحم.
- مئة غرام من التمر المنزوع النواة والمقطّع إلى شرائح كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من العسل.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمّص.
- كسكس جاهز للتقديم، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في إناء نضعه على النار، ثم نقلي فيه قطع اللحم كي يتغيّر لونها من جميع الجهات.
- نسكب قطع اللحم في الطاجن، ونضعها جانباً.
- نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في نفس الإناء نضعه على النار، ثم نضيف له البصل، ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل.
- نضع الثوم، والزنجبيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، والزعفران فوق البصل، ثم نحرك المكوّنات حتى تخرج رائحتها، ثم نضيف مرق اللحم له.
- نسكب مزيج البهارات فوق قطع اللحم.
- نغطي الطاجن، ثم ندخله في الفرن الساخن على حرارة مئتي وعشر درجات مئوية لمدة ساعة ونصف.
- نضع كلاً من التمر، وبرش قشر الليمون الحامض، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون الحامض، والعسل فوق مزيج اللحم.
- ندخل الطاجن مرة أخرى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- نضع الكسكس في طبق التقديم، ثم نسكب فوقه طاجين اللحم، ونزيّنه بالصنوبر المحمّص، ونقدّمه على مائدة طعامنا.
طاجن الدجاج المغربي
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام منزوعة الجلد المقطعة إلى ثماني قطع.
- مئة وخمسون غراماً، أو حبة متوسطة الحجم من الجزر مقطعة إلى شرائح دائرية سميكة.
- خمسة وسبعون غراماً، أو نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
- ثلاثة أرباع ملعقة الكبيرة من الزنجبيل المطحون.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- عشرة جوانح صغيرة من البصل.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- مئة وخمسون غراماً، أو حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
- عودان من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- سبعمائة وخمسون ملليلتراً، أو ثلاثة أكواب من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج الماجي.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في إناء كبير على النار، ثمّ نقلي جوانج البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع قطع الدجاج فوق البصل، ونطهوها على النار لمدّة خمس دقائق.
- نضيف كلاً من الفلفل الأبيض، والزنجبيل المطحون، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والطماطم، وأعواد القرفة فوق مزيج الدجاج، ونحرك المكوّنات قليلاً، ثم نتركها على نارٍ معتدلة الحرارة لمدّة خمس دقائق.
- نضيف كل من الزعفران، ومكعبا مرق الدجاج الماجي، والماء فوق مزيج الدجاج، ثم نترك المكوّنات تطهى على نارٍ هادئة لمدة ربع ساعة.
- نضع الجزر فوق مزيج الدجاج، ونترك المزيج مرة أخرى على نارٍ هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو لحين تنضج المكوّنات.
- نسكب طاجين الدجاج في طبق التقديم، ونرش عليه الزيتون الأخضر، ونقدّمه ساخناً على مائدة طعامنا.