طريقة طهي الدجاج بالفخّار
المكوّنات
- كيلو غرام دّجاج منزوع الجلد ومقطّع إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- حبّة كبيرة بصل مفروم.
- ستة أسنان ثوم مهروس.
- حبّتان كبيرتان طماطم مقشّرة ومفرومة.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة كمون، ومثلها من الكركم، والبابريكا، والزّنجبيل، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- عودان ورق الغار.
- قطعتان خرشوف طازج.
- حبّتا بطاطس مقطّعة إلى شرائح.
- حبّة متوسّطة بازيلاء.
- كوب ماء.
طريقة التّحضير
- إحضار طبق طاجين مصنوع من الفخّار، ووضعه على نار متوسّطة الحرارة مع زيت الزّيتون.
- إضافة البصل والثّوم، والتّقليب لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذبل البصل.
- إضافة قطع الدّجاج، وتقليبه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتغطية الطّبق بالغطاء المخصّص له، وتركه على النّار لمدّة عشرة دقائق.
- إضافة الطّماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمّون، والكركم، والبابريكا، والزّنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار.
- تقليب الدّجاج والخضراوات معاً، وتغطية الفخّار، وتركه على النّار لمدّة عشرين دقيقة.
- تقشير الخرشوف، والتّخلّص من الوبر الموجود داخله، وتقطيعه إلى أرباع.
- إضافة قطع الخرشوف إلى الفخّار، إضافةً إلى البطاطس، والبازيلاء، والماء.
- تغطية الفخّار، وتركه لمدّة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتّى ينضج تماماً.
الطّبخ بالفخّار
الفخّار هو الطّين المحروق غير المزجّج، والذي يتحوّل بفعل تعرّضه للحرارة العالية من مادّة قابلة للذّوبان في الماء إلى مادّة صلبة غير قابلة للذّوبان فيه، ولمعرفة كيفية الطّبخ بالفخّار يجب التعرّف إلى ميزّات الأواني الفخّارية وهي:
- يعدّ الفخّار من أدوات الطّبخ الصّحّيّة؛ نظراً لصناعته من المواد الطّبيعية التي لا تمتلك آثاراً جانبية، إلى جانب عدم تفاعله مع الطّعام عند طهيه، أو تسخينه، أو تبريده، أو حفظه، وبالتّالي فهو لا يتسبب في تشكّل المواد المسرطنة.
- يُقاوم الفخّار الاحتكاك والتآكل عند تعرّضه للحرارة، ويسهل تنظيفه، ويتحمّل درجات حرارة مرتفعة نوعاً ما عند وضعه بالفرن.