اليالنجي
يعتبر طبق اليالنجي من أشهر الأطباق سورية الأصل، والذي انتقل إلى الدول العربية، وخاصةً الأردن، ويسمى بورق الدوالي، ولاقى هذا الطبق إعجاباً واستحساناً كثيراً، حتى أصبح من الأطباق الشعبية، ويتميز طبق اليالنجي باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة؛ كالفسفور والبروتين، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير اليالنجي السوري.
اليالنجي على الطريقة السورية
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف كوب من النعناع.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربع حبات من الطماطم.
- أربعة رؤوس من البصل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من البطاطس المشرحة.
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة.
- نضع الفلفل، والنعناع، والأرز، والبقدونس، والبصل، والطماطم، وزيت الزيتون في وعاء آخر.
- نضيف الملح، وعصير الليمون إلى المكوّنات السابقة، ثمّ نخلط جيداً.
- نضع شرائح البطاطس في قدرٍ واسع.
- نضع ملعقة من الخليط في كل ورقة من العنب، ثمّ نلفها، ونضعها في القدر فوق شرائح البطاطس.
- نغمر لفائف أوراق العنب بالماء، ثمّ نضع فوقها طبقاً.
- نضع القدر على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع.
اليالنجي بالزيت
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- رأسان من البصل المفروم.
- حبتان من الطماطم.
- نصف كوب من النعناع.
- كوب من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق العنب بالماء.
- نغسل الأرز، وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفيه، ونضعه في طبق عميق.
- نضيف النعناع، والبقدونس، ودبس الرمان، وعصير الليمون، والبصل، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف الكمية من الزيت، ودبس الرمان.
- نخلط الأرز بهدوء، ونقلبه جيداً.
- نفرد ورقة عنب؛ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ثمّ نضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة، ونثني الجانبين، ونلفها حول الأرز جيداً.
- نكرر العملية حتى انتهاء كل الكمية من أوراق العنب والحشوة.
- نفرد بعض أوراق العنب في قاع القدر، ثمّ نصف فوقها لفائف العنب المحشوة.
- نضع طبقاً ثقيلاً فوق الطبقة الأخيرة من اللفائف.
- نسكب الكمية المتبقية من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدرٍ آخر، ثمّ نضيف إليها مكعب المرق، والكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثمّ نضع القدر على النار، ونسخنه جيداً.
- نسكب السوائل الموجودة في القدر فوق الورق.
- نضع قدر الورق على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ نخففها، ونتركه من جديد لمدة ساعة حتى ينضج.