ورق العنب
محشي ورق العنب من الأطباق ذات الأصول العثمانية، كما ويُطلق عليها مُسميّات مختلفة كثيرة منها : ورق العريش، ورق دوالي، يبرق، اليالنجي، وهذا الورق الذي يتم قطفه من فوق ثمرة العنب، يمتاز بتواجد كل من فيتامين: ب6، ب1، ب6 بنسب عالية، وهذه الفيتامينات تساهم في المحافظة على سلامة الجهاز العصبي، إضافة لما توفّره من سلامة لكثير من العمليات الحيويّة، إضافة لفيتامينات أخرى ذات جوانب مفيدة للجسم مثل فيتامين أ، وفيتامين ج.
ناهيك عن تميّزه بغناه بالأملاح المعدنيّة المهمة، ومنها عناصر الفوسفور، الحديد، والبوتاسيوم، وبإمكاننا أن نجد في ورق العنب السكريات الأحادية مثل: الفركتوز والجلوكوز، وتمتاز هذه المواد الكربوهيدراتية بسهولة هضمها كونها لا يتم تحولها إلى دهون. وتالياً سنقدّم لكِ طرق تحضير أشهى الوصفات التي يدخل ورق العنب في تحضيرها ومنها اليالنجي، ومحشي ورق العنب.
اليالنجي
المكوّنات
- خمسمئة غراماً من ورق العنب.
- بصلتان، مفرومتان فرم خشن.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- ربع ضمة من النعنع المفروم.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- حبات من الطماطم، والمفرومة فرم خشن.
- حبّاتان من البطاطا، مقطعه إلى حلقات.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدّة مرات وننقعه لمدّة ساعة، ليتمّ من بعد ذلك تصفيته.
- نغسل ورق العنب من بعد إزالة عروقه الزائدة من أسفل ورقته.
- نمزج كل من: البصل، والطماطم، والنعناع، والليمون، والبقدونس، وزيت الزيتون، والبهارات المشكلة والملح مع الأرز.
- نحشو أوراق العنب بالخلطة السابقة، حيث نضع في كلّ ورقة من أوراق العنب مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- في أسفل القدر الذي سنطهور به اليالنجي نصف حلقات البطاطا، ثمّ نصف ورق العنب المحشي.
- نضيف فوق ورق العنب المصفوف مرق الحشو، مع إضافة كميّة كافية لتغطية ورق العنب من الماء في القدر.
- للمحافظة على بقاء شكل الورق المحشوة سليماً أثناء عملية طهيها، نضع طبقاً صغيراً فوقه.
- نترك قدر اليالنجي ليستوي على نار معتدلة، إلى أن ينضج بشكل تام ويصبح جاهزاً للتقديم.
محشي ورق العنب
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم، مع دهن.
- كوبان من الأرز المصري.
- كوب من عصير الليمون ويمكن استبداله بملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- للمرقة نحتاج ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- فلفل أسود وملح.
طريقة التحضير
- نسلق أوراق العنب بالماء المغلي المضاف له القليل من الملح، إلى أن تذبل فنضعها في المصفاة.
- ننتقل لتجهيز حشوة ورق العنب حيث نغسل الأرز ومن بعد تصفيته نضيف اللحم فوقه، الفلفل، العصفر، الملح مع التحريك.
- في ورقة العنب نضع ملعقة صغيرة من الحشوة السابقة، مع ثني طرفيها ولفها.
- نضع ورق الدوالي المحشو في طنجرة الضغط، مع إضافة كل من عصير الليمون أو ملح الليمون، والملح مع غمرها بالماء.
- نضع طنجرة الضغط على نار هادئة وندعها حتى تصبح ناضجة وجاهزة للتقديم.
كفتة بورق العنب
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كيلوغرام من الكفتة.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من بهارات البابريكا.
- ست حبات من الطماطم.
طريقة التحضير
- نتبّل اللحم بالملح، والبهارات والفلفل الأسود.
- نحضر ورق العنب لنضع فيها القليل من الكفتة، ثمّ نطوي أطرافها على بعضهم البعض بحيث تأخذ الورقة شكل المربع.
- نكمل عمليّة حشوها بالطريقة السابقة ذاتها حتّى نفاذ الكميّة، ونصفّها في الصينيّة.
- نفرم حبّات الطماطم ثم نضعها على وجه الصينية، ثم البصل، مع إضافة كميّة قليلة من زيت الزيتون أيضاً على الوجه، وندخلها الفرن إلى أن تستوي.