اللبن
يمكن أكل اللبن بعدة طرق، فإمّا أن يُؤكل دون إضافات، وإما مع الأرز، أو كسلطة مثل سلطة الخيار باللبن، وكما يستخدم اللبن كمكوّن أساسي لتحضير عدة أطباق شهية مثل المنسف، والكوسا باللبن (شيخ المحشي باللبن)، وطبق الشيشبرك، وغيرها الكثير. في هذا المقال نبيّن لكم طريقة تحضير طبق فتة الباذنجان باللبن، والمنسف.
طريقة إعداد فتة الباذنجان باللبن
المكوّنات
- رغيف من الخبز المقلي.
- فص من الثوم المهروس.
- رشّة من الملح، والفلفل.
- عصير ليمون.
- صنوبر ولوز مقليّان.
- ثلاث ملاعق من الطحينيّة.
- كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الرائب والطحينيّة في وعاء ونخلط.
- نضيف كلاً من: الثوم المهروس، وعصير الليمون، ورشّة من الملح والفلفل ونحرّك جميع المكوّنات مع بعضها.
- نضع مقدار خمس ملاعق من خليط اللبن والطحينيّة أسفل بايركس متوسط الحجم.
- نضيف طبقة من الخبز المحمص، ثم طبقة من قطع الباذنجان المقلي.
- نضيف ما تبقّى من خليط اللبن والطحينيّة كطبقة أخيرة.
- نزين الفتة باللوز والصنوبر المقليين.
طريقة إعداد المنسف
المكوّنات
لطبخ لحم الضأن:
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن.
- رشّة ملح.
- بصلة.
- ورق غار.
- فلفل أسود.
- هيل.
لطبخ اللبن:
- ثلاثمئة غرام من لبن الجميد.
- ثلاثة أكواب من لبن المخيض.
- أربعة أكواب من مرقة اللحم.
- ملعقة صغيرة من بهار المنسف.
- ملعقة سمن.
لطبخ الأرز وقلي اللوز:
- زيت نباتي.
- لوز.
- ملعقة صغيرة من بهار المنسف.
- ثلث ملعقة كركم.
- أربع ملاعق ملح.
- أربعة أكواب من الأرز المنقوع.
- بقدونس لتزيين الأرز.
طريقة التحضير
لطهي اللحم:
- نضع اللحم في طنجرة الضغط، ثمّ نغمره بالماء، ونضيف رشّة من الملح.
- نتركها حتّى تغلي على نار هادئة.
- نزيل الطبقة التي تتكوّن على سطح الماء.
- نضيف كلاً مما يأتي إلى الطنجرة: البصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل.
- نتركها في طنجرة الضغط مدّة 35 دقيقة على نار هادئة.
لطهي اللبن:
- نضع لبن الجميد في قدر كبير، ونحرّكه.
- نُضيف اللبن المخيض إلى لبن الجميد مع مراعاة الاستمرار في التحريك دون توقّف.
- نستمر في التحريك دون توقّف حتّى يغلي الخليط.
- نضيف مرقة اللحم، ونستمر في التحريك حتّى الغليان.
- نضيف بهار المنسف، والسمن، ونتركه يغلي مع اللبن.
- نضيف اللحم المسلوق مسبقاً، وندعه يغلي مدة دقيقتين مع اللبن.
لطهي الأرز وقلي اللوز:
- نضع كميّة من الزيت النباتيّ في قدر.
- نقلي اللوز حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ نرفعه عن النار، ونضعه في طبق.
- نضع كلّاً من بهار المنسف، والكركم، والملح فوق الزيت الذي تبقّى من قلي اللوز، ونحرّك جيداً.
- نضيف الأرز المنقوع، ونحرّك حتّى تختلط البهارات والزيت مع الأرز جيداً.
- نسكب الماء الساخن فوق الأرز، ونحرّك.
- ندعه يغلي مدّة 10 دقائق، ثمّ نتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
للتقديم:
- نفرد قطعاً من خبز الشراك في طبق، ثمّ نسكب عليها كميّة من لبن المنسف.
- نفرد الأرز فوقه، ثمّ قطع اللحم.
- نرش فوق الطبق البقدونس المقطّع ناعماً، واللوز الذي تم قليه مسبقاً.