طريقة طبخ عصيدة الزقوقو طب 21 الشاملة

عصيدة الزقوقو (كريمة الصنوبر الحلبي)

المكوّنات

مكونات كريمة العصيدة:

• كيلو غرام من الزقوقو (صنوبر حلبي)، يفضل أن يكون مطحون مسبقاً.
• سبعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• أربعمئة غرامٍ من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من ماء الورد.
• لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.

مكونات كريمة الكاستارد:

• لتر من الحليب السائل.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• مغلف صغير من بودرة الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• صفار أربع بيضات.

مكونات للتزيين:

• القليل من كلٍ من:

• اللوز المحمص.
• الفستق الحلبي غير المملح المطحون.
• البندق.
• الجوز.

طريقة التحضير

تحضير كريمة العصيدة:

• تنظيف الزقوقو المطحون جيداً وتركه على قطعة من القماش لمدة يوم كامل حتى يجف تماماً.
• نقع الزقوقو لمدة ساعة تقريباً، ثم يتم تصفيته من الماء باستخدام المنخل.
• تحريك وخلط مزيج الزقوقو إلى أن يصبح الخليط كالعجينة.
• وضع عجينة الزقوقو المطحون في المنخل، ويفضل وضعه في قطعة من القماش الرقيق، وعصره في وعاء الحجم، وذلك بصب مقدار لتر وثمانمئة ملليلتر من الماء تدريجياً لاستخلاص العصير الذي يخرج بلون كريمي.
• الاستمرار في عملية عصر الزقوقو إلى أن يصفى الماء تماماً.
• جمع العصير ووضعه في قدر كبير، وإضافة الطحين والسكر ونشا الذرة، ودمج المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• وضع القدر على نار منخفضة الحرارة مع التحريك المستمر، وعندما يتكثف المزيج ويصبح بسماكة الكاسترد، وإضافة ماء الورد.
• الاستمرار في التحريك مزيج الزقوقو لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المكونات جيداً.
• صب مزيج الزقوقو في أوعية زجاجية، وتركها جانباً إلى أن يبرد.

تحضير كريمة الكاسترد:

• غلي الحليب في قدر عميق، ورفعه عن النار وتركه جانياً حتى يبرد قليلاً.
• خلط صفار البيض مع السكر في وعاء عميق، وإضافة نشا الذرة وخلط المكونات مجدداً حتى تختلط تماماً.
• إضافة الحليب الدافئ إلى المزيج وتحريكه جيداً، ثم يتم إضافة ماء الورد.
• تقليب الخليط مع ماء الورد جيداً.
• صب كريمة الكاسترد فوق العصيدة وتركها حتى تبرد تماماً.
• تزيين أطباق عصيدة الزقوقو باللوز والفستق الحلبي، أو إضافة أي نوع من المكسرات -حسب الرغبة-.

عصيدة الجزر

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
• خمسة أكواب من الماء، يمكن زيادة الكمية أو تقليلها -حسب الحاجة-.
• ثلاث جزرات متوسطة.
• نصف كوب من السكر يمكن زيادة الكمية أو تقليلها -حسب الحاجة-.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• زعفران منقوع في ماء الورد.
• ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
• جوز مجروش أو أي نوع من المكسرات -حسب الرغبة- للتزيين.

• الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• الطحين الأسمر المنخول.

طريقة التحضير

• تحميص الطحين الأبيض والأسمر في مقلاة واسعة على النار إلى أن يشقّر لونه، ثم يتم تنخيل الطحين ووضعه جانباً.
• تقطيع الجزر وسلقه في الماء إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية الجزر من ماء السلق ووضعها جانباً حتى يبرد قليلاً، مع الاحتفاظ بكامل كمية ماء السلق.
• هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
• وضع الطحين المحمص في طبق عميق، وإضافة الماء إليه تدريجياً إلى أن يتجانس تماماً، وتركه جانباً.
• وضع الكمية المتبقية من ماء السلق في قدر على النار، وإضافة كوبين من الماء والسكر والجزر المهروس، وتحريك الخليط جيداً.
• إضافة الطحين إلى الخليط وتحريكه حتى تتجانس جميع المكونات، يمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• إضافة السمنة أو الزبدة وتحريك الخليط باستمرار على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إضافة الهيل المطحون والزعفران المنقوع في ماء الورد، وتقليب الخليط جيداً.
• توزيع عصيدة الجزر في أطباق تقديم، وتزيينها بالمكسرات حسب الرغبة.