الدجاج للشوي
تحتاج السيّدة إلى تقطيع الدجاج بالطريقة الصحيحة من أجل حفظه في البراد ليسهل استعماله وقت طهيه، أو من أجل شيّه، لأنّ بعض الأشخاص يُفضلون شيّ الأفخاذ، أو الأجنحة، أو الصدور وحدها؛ لذا يجب اتباع الطريقة السليمة في ذلك، والتي سنتعرّف في هذا المقال عليها، إلى جانب عرض طرق شيّ الدجاج.
طريقة تقطيع الدجاج للشوي
- نحدد منطقة الفخذ بالسكين الحادة، ثمّ باليد ننزع العظم لتسهيل قطعه.
- نقص كل فخذ من المنتصف من عند خط الشحم حتّى يتم فصل الجزأين عن بعضهما.
- نُقطع الأجنحة من خلال تحديد مكان المفصل باليد، ثمّ نقصه بالسكين.
- نفصل الصدر عن الظهر من عند خط الشحم بالسكين ثمّ نفصله باليد.
- نفصل الصدر إلى قطعتين من خلال كسر العظم الذي يفصلهما، وقصه بالسكين.
- نُقطع كل صدر إلى قطعتين.
طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل، وخل بالسميك، وصلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والفلفل الحلو، والقرفة، والبهارات المشكلة، والأوريجانو، والريحان المجفف.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
- نغسل الدجاج جيّداً، ونضعها في مصفاة حتّى تتخلص من السوائل الزائدة.
- نضع بقيّة المكوّنات في طبق عميق ونقلبها.
- نوزع خليط البهارات في داخل وخارج الدجاجة مع وضع بعض الخليط بين الجلد واللحم.
- نضع الدجاج في كيس للشيّ، ونضعها في الثلاجة عدة ساعات أو طيلة الليل.
- نسخن الفرن على درحة حرارة مئة وتسعين مئوية، ونثبت الرف السفليّ.
- نحضر صينيّة خاصّة لشيّ الدجاج، ثمّ نضع الدجاج وبقية التتبيلة فوقها.
- ندخلها الفرن لمدة ستين أو سبعين دقيقة حتّى تنضج جيّداً ويصبح لونها ذهبيّاً غامقاً مع دهنها من حين لآخر بخليط التتبيلة.
- نضع الدجاج في طبق التقديم، ونقدمها مع البطاطا المقلية وصلصة الثوم.
طريقة الدجاج المشوي على الفحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كل من: مسحوق الثوم، ومعجون الطماطم، والبابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات السابقة معاً، ونتبل بها الدجاج، ونتركه في البراد طيلة الليل أو عدة ساعات.
- نشوي الدجاج في الفحم بعد وضعه على المشواة مدة عشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة، ونقلبه على الجانبين حتّى ينضج.