طريقة تقطيع الكبة بالصينية

الكبة بالصينية

تُعتبر الكبّة من الأطباق الشرقيّة المميزة التي تُحضّر في كافة الدول العربية دون استثناء، وكلّ دولة تتّبع طريقةً مُعيّنة لتحضيرها تختلف عن الدول الأخرى، وما يميّز هذا الطبق أنه بالإمكان فرده في صينية بدلاً من تشكيله اختصاراً للوقت. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة تحضير الكبة بالصينية مع طريقة تقطيعها بشكل أنيق ومرتب.

إعداد الكبة بالصينية

مكونات الطبقة الخارجية

• نصف كيلوجرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
• كيلوجرام من البرغل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل.

مكونات الحشوة

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• صنوبر محمص.

طريقة التحضير

• نغسل البُرغل جيداً تحت الماء، ثم نتركه في المصفاة مدّة نصف ساعة حتى نتخلص من الماء الموجود به.
• نضع البرغل في الآلة المخصّصة للكبة، ونضيف له البصل، واللحم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود.
• نفرم المكونات مرتين متتاليتين حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
• نُحضر الحشوة، ونضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضع البصل ونقلبه قليلاً حتى يصبح طرياً.
• نضيف اللحم ونتركه على النار حتى يتغير لونه وتجف ماؤه.
• نضيف القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات ونقلب جيداً، ثم نرفع المكونات عن النار ونضيف الصنوبر ونتركها جانباً حتى تبرد.
• نحضر صينية الفرن، وندهنها بالسمن، ثم نفرد فيها نصف كمية عجينة الكبة.
• نضع الحشوة فوق العجينة، ثم نفرد الكميّة المتبقية من العجينة.
• نُحضر سكّين حادّة، ونقطّع الكبة حسب الشكل الذي نرغب به إمّا مربعات صغيرة أو مثلثات.
• ندهن وجه العجينة بالسمن، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.

إعداد عجينة الكبة

مكونات العجينة

• كيلوجرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
• حبة من البصل.
• كوب من السميد الخشن.
• نصف كيلوغرام من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.

مكونات الحشوة

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
• نصف كوب من الجوز المفروم خشناً.
• أربع حبات من البصل المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل، ونتركه ليتصفّى من الماء.
• نضع البرغل في مطحنة الكبة، ونضيف له اللحم، والبصل، والملح، ونطحن حتى تصبح العجينة ناعمة.
• نضع العجينة في وعاء، ونضيف لها السميد ونعجن حتى تختلط جيداً.
• نُحضر الحشوة، ونضع الزيت على النار، ثم نضيف البصل ونقلب ليذبل.
• نضيف اللحم ونتركه على النار حتى ينضج.
• نضيف البابريكا، والبهارات، والهيل، والقرفة، والملح ونقلب ثم نرفع الحشوة عن النار ونضيف لها الجوز.
• ندهن صينية الخبز بالزيت، ثم نفرد نصف كمية العجينة في القاع، بعدها نضع الحشوة، ثم نغطّيها بالكمية المتبقية من العجينة.
• نقطّع الكبة حسب الرغبة، ثم ندهن وجهها بالزيت، وندخلها الفرن حتى تتحمّر.