وضع الكمّون، الفلفل، الكزبرة والهيل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وتقليب البهارات لمدّة 45 ثانية فقط.
وضع البهارات في طبق صغير، وإضافة بهار الكاري، القرفة والشطة وتقليب البهارات جيداً حتّى تختلط وتتجانس.
وضع الثوم المهروس، الزنجبيل، الزيت والملح في طبق صغير وتقليب المكوّنات إلى أن تمتزج جيداً.
توزيع خليط الثوم والزنجبيل على الدجاجة مع الدعك بقوة لتتغطّى تماماً، ثمّ نثر خليط البهارات على الدجاجة.
وضع البصل، الثوم والقرفة في داخل تجويف الدجاجة، وربط أرجل الدجاجة بخيط قطني.
وضع الدجاجة على الشبك المعدني في الصينية ثمّ وضعها في الفرن لمدّة 30 دقيقة.
إخراج الدجاجة من الفرن وتوزيع عليها مرق الدجاج.
إعادة الدجاجة إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة أخرى لتنضج تماماً.
المفتول بالدجاج المُبهّر
مدّة التحضير
60 دقيقة
مدّة الطهي
120 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرامٍ من حبوب الحُمّص الناشف.
ثلث كوبٍ من السمنة أو أكثر حسب الرغبة.
كيلوغرام من البصل المُقطّع إلى شرائح.
كيلوغرام من المفتول الطازج أو المُجمّد (ترك المفتول المُجمّد خارج الفريزر عدّة ساعات حتّى يذوب تماماً).
ثلاث دجاجات مُقطّعة كلّ واحدة منها إلى أربعة أجزاء بالعظم ومنزوعة الجلد ومُنظّفة جيداً.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة المُشكّلة المُكوّنة من: بذرتين من الفلفل الأسود، ملعقتين كبيرتين من الكمّون، ملعقة كبيرة من الكراوية، ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة ، عود قرفة، حبّة من الهال وورقة غار.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
رشّة من الملح -حسب الرغبة- .
طريقة التحضير
غسل حبوب الحُمّص جيداً ونقعها في ماء بارد يوماً كاملاً.
تصفية حبوب الحمّص وإضافة مقدار ملعقة كبيرة من الكربونات إليها، وتقليبها ثمّ تركها لمدّة نصف ساعة.
غسل الحُمّص جيّداً مرّة أخرى وتصفيته ثمّ سلقه حتّى ينضج ومراعاة إزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
تتبيل الدجاج قبل عدّة ساعات من سلق الحمّص بقليل بالخل والفلفل الأسود والبهارات المُشكّلة.
سلق الدجاج مع مراعاة إزالة الزفرة التي تطفو على السطح أثناء السلق ثمّ إضافة البصل والملح والبهارات المُشكّلة المطحونة، وتركه على شعلة نار هادئة حتّى ينضج كليّاً.
إضافة كمية من مرق الدجاج في قدر واسع موضوعة عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبيتها فوق القدر.
تذويب ملعقة كبيرة من السمنة وتقليبها مع المفتول بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
وضع المفتول في المصفاة وتغطيته تماماً بفوطة مطبخ رطبة (أو بالإمكان تحضير عجينة متماسكة من الدقيق والماء وعملها على شكل حبل عريض، حيث يُلف ويُثبّت بين المصفاة والقدر حتى يمنع خروج البخار).
ترك القدر على نار متوسطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى تتفتّح حبات المفتول من البخار.
تشويح البصل بالسمنة والزيت في قدر مع رشّه بالملح حتّى يذبل تماماًً.
إضافة الحمّص والدجاج وعصير الليمون إلى المرق وتركه ليغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدّة دقائق ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق إليه بالإضافة إلى كمية قليلة من الحمّص وتركه على النار لمدّة ثلث ساعة.
فرد المفتول في صحن واسع للتقديم، ووضع قطع الدجاج المُبهّرة فوقه، ثمّ رص طبق المرق إلى جانبه.
تقديم المفتول مع عصير الليمون والبصل الأخضر والفجل منقوع في الماء والمُصفّى.
ملاحظة:
إضافة ماء مغلي للمرق إذا لم يكن كافياً لطهي المفتول.