عجينة السكر
تُعدّ عجينة السكّر أحد أكثر الطرق المستخدمة لتزيين الكيك وذلك بعد الكريمة المخفوقة، وعادةً ما تستخدم عجينة السكر جنباً إلى جنب مع كريمة الزبدة؛ حيث إنّ عجينة السكر لا تلتصق بقالب الكيك عند وضعها فوقه ويجب وجود طبقة من كريمة الزبدة حتى تلتصق بها.
إعداد عجينة السكر
المكونات
- كوبان من الزبدة.
- ثلثا كوب من الحليب المُركّز المُحلّى.
- أحد عشر كوباً من السكّر المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المَبروش برشاً ناعماً.
طريقة التحضير
- اخفق خمسة أكواب من السكر المطحون الناعم مع كوب ونصف من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة، وذلك بالتدريج بإضافة الزبدة إلى وعاء كبير وثمّ إضافة ملعقة واحدة كبيرة من السكر في كل مرة والتحريك بسرعة وباستمرار حتى تمتزج كل كمية السكر مع الزبدة وتشكل عجينة طرية، ثم أضف إليها نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا وبرش قشر الليمون وقلب المكونات معاً بشكل جيد، ثم غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يبرد.
- أضف نصف كوب من الزبدة والحليب المُركز وستة أكواب من السكر الناعم، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة إلى وعاء كبير وقلّب المكونات معاً حتى تتجانس وتشكل عجينةً متماسكةً، ثمّ غط الوعاء بورق النايلون الشفاف وضعه في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل.
- أخرج عجينة السكر من الثلاجة واعجنها لمدة أربع أو خمس دقائق ثم رقّ العجينة حتى تصبح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً.
- أخرج وعاء كريمة الزبدة من الثلاجة وقلّبه مرة أخيرة، ثم ضع كميّةً منه فوق قالب الكيك المراد تزيينه، وافرد طبقة رقيقة منه فوق الكيك وتأكد من أن كريمة الزبدة تغطي الكيك بطبقة متساوية من جميع الاتجاهات.
- ضع عجينة السكر فوق قالب الكيك واضغط عليها برفق بيدك من جميع الاتجاهات حتى تلتصق بكريمة الزبدة وتتخلّص كذلك من أية فقاعات هواء تحته لأنها قد تتسبب بتشقق عجينة السكر وعدم التصاقها بقالب الكيك.
- قص الأجزاء الزائدة من عجينة السكر من حول قالب الكيك.
طريقة تزيين الكيك
- خذ الأجزاء الزائدة من عجينة السكر والتي قصصتها من حول قالب الكيك وأضف إليها بضع قطرات من أي مُلوّن غذائي ثم اعجنها حتى يتوزّع اللون في العجينة بشكل متساوٍ.
- افرد العجينة ورقّها مجدداً ثم باستخدام قوالب عمل الكعك (الكوكيز) قص أشكال مختلفة من عجين السكر المُلوّن.
- ضع عدة قطرات من الماء على الجزء السفلي من كل قطعة ملوّنة من العجينة، وسيعمل الماء عمل الصمغ اللاصق وسيلصق قطع العجينة الملونة فوق قالب الكيك.
- أضف قطع العجينة بترتيب مُنسّق فوق قالب الكيك المغطّى بعجينة السكر الأبيض.
- يمكنك تقسيم العجينة الزائدة إلى عدة أقسام وإضافة مُلوّن غذائي مختلف لكل قسم حتى تحصل على عجينة سكّر بألوان مختلفة وتزيين قالب الكيك بها.