وضع جبنة البارميزان في وعاء عميق وإضافة جبنة البروفولون، والبقدونس، والبقسماط الإيطالي، وزيت الزيتون، والثوم.
تتبيل الجبنة وإضافة الملح ثمّ الفلفل الأسود وتقليب المكوّنات حتى تختلط.
وضع صدور الدجاج على لوح التقطيع ثمّ شق بالصدر من المنتصف على الجانب على شكل جيب.
تتبيل الصدور بالملح، والفلفل الأسود.
وضع مقدار مناسب من الحشوة بداخل الشق المعمول بالصدور مع الضغط إلى الأسفل لإغلاقه.
وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ وضع صدور الدجاج المحشوة وتشويحها لمدّة أربع دقائق لكل وجه.
إضافة الطماطم للمقلاة حتى تتشوح مع الدجاج وتكتسب الطعم.
تحضير صينية صغيرة للفرن ثمّ نقل الصدور المُشوحة من المقلاة للصينية.
إضافة الطماطم المشوحة أيضا ووضعها في الصينية مع الدجاج.
رشّ المتبقي من خليط الجبنة على وجه الصدور والطماطم بالصينية ووضع القليل من الجبنة على محيط الصدور بالصينية.
وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى تغلي الجبنة وتتحمر على وجه الدجاج.
دجاج محمر
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوِّنات
دجاجة مقطعة بالعدد والحجم المناسب.
مئة وخمسون غراماً من الدقيق معتدد الاستعمالات.
عبوة من شوربة الطماطم.
ملعقة ونصف صغيرة من أوراق الزعتر البري المطحون.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
بيضتان.
مئة وستون ملليلتراً من الحليب.
أربعون غراماً من السكر البني.
ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الجافة المقطعة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الملح المنكه بالثوم.
بودرة مكعبات مرق الدجاج.
الملح المنكه بالبصل.
بودرة الفلفل الحار.
بودرة أوراق المريمية
أوراق إكليل الجبل المطحونة
أوراق الأوريجانو.
بودرة الزنجبيل.
العترة الحلوة.
الفلفل.
طريقة التحضير
وضع جميع البهارات في وعاء عميق وخلط المكوّنات ببعضها جيداً لتختلط تماماً.
وضع الحليب السائل، والبيض في وعاء عميق وخفق المكوّنات ببعضها جيداً حتى يصبح سائل له قوام ناعم.
إضافة خليط البهارات والأعشاب إلى خليط الحليب وخفق المكوّنات ببعضها جيداً.
تحضير صينية خبز بحجم مناسب ثمّ وضع الدقيق في الصينية.
غمس قطع الدجاج في الخليط السائل والأعشاب ثمّ وضع قطع الدجاج في صينية الدقيق وتقليبها بالدقيق حتى تتغطى قطع الدجاج تماماً بالدقيق.
وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة حتى يسخن تماماً وتصبح حرارته مئة وخمسة وثمانين درجة مئوية ثمّ وضع قطع الدجاج بحذر حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً (يمكن طهو الدجاج بقدر الضغط حسب الرغبة والتوفر).
ترك قطع الدجاج في الزيت الساخن تتحمر لمدّة من اثنتي عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة مع تقليب القطع من وقت لآخر حتى تتحمر من جميع الجهات.
رفع قطع الدجاج المُحمرة من الزيت وتصفيتها من الزيت ثمّ وضعها في طبق به ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.