طريقة تزيين تارت الفواكه طب 21 الشاملة

تارت الشوكولاتة بالفواكة الاستوائية

المكوِّنات

• مئتان وعشرون غراماً من الطحين.
• ثمانون ملليلتراً من الماء البارد جداً.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
• عشرون غراماً من الكاكاو.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات العجينة البيضاء:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• رشة من البيكنج باودر (خميرة الحلويات).
• مئتان وأربعون غراماً من الدهن النباتي أو زبدة باردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء البارد جداً.
• ربع ملعقة صغيرة من نجمة اليانسون المطحونة.

مكونات الكريمة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• مئة غرامٍ من قصب السكر أو السكر البني.
• مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطازجة المخفوقة (اختياري).
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الحليب.
• بيضتان.
• مئتا ملليلترٍ من كريمة الخفق.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• مئتا غرامٍ من فاكهة الباشن فروت.

طريقة التَّحضير

• إذابة الملح والسكر في الماء البارد.
• خلط الدهن النباتي، الطحين وبودرة الكاكاو وعمل حفرة في الخليط ومن ثمَّ سكب الماء البارد مرة واحدة والخلط بدون العجن.
• جمع خليط العجينة ووضعها في كيس بلاستيكي ومن ثم وضع الكيس في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة أو أكثر.
• تجهيز العجينة البيضاء بنفس خطوات عجينة الكاكاو.
• إخراج العجينتين من الثلاجة ثم رش سطح العمل بالدقيق ومن ثم فرد كل قطعة من العجينة على حدة.
• قطع كل قطعة من العجينة إلى شرائط ومن ثم تجميع الشرائط لتتكون بطريقة رخامية.
• ترتيب الشرائط بحيث يكون شريط أبيض وشريط من عجينة الشوكولاتة إلى حين الحصول على تارت بلونين.
• قطع حبات من العجينة باستعمال قوالب وتُلبَّس بها صواني التارت الصغيرة.
• عمل بعض الثقوب وتغطية كل صينية بالأكواب الورقية ومن ثم ملء الأكواب بحبات الحمص اليابسة.
• وضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة مئة وتسعين مئوية لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• نزع الأكواب الورقية و الحمص من القوالب و إعادتها للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن ووضعها فوق شبك حتى تبرد.
• خلط الحليب والكريمة الطازجة في قدر على النار حتى تغلي لتحضير الحشوة.
• خفق السكر مع البيض والفانيلا جيداً ومن ثم إضافة النشا والخفق بخفة.
• سكب خليط الحليب والكريمة على خليط البيض بالتدريج وإعادة القدر على النارمع الاستمرار بالخفق باستعمال الخفاقة اليدوية لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتكاثف الخليط.
• رفع الخليط عن النار وإضافة الزبدة إليه مباشرةً حتى تذوب.
• إضافة فاكهة الباشن فروت للخليط والخلط حتى تتجانس المكونات.
• حشي كل حبة تارت من خليط الكريمة ومن ثم تزيينها بصف من شرائح وقطع الفواكه الإستوائية، ودهن الوجه بمربى المشمش مع رشه بالسكر الناعم.

تارت الفواكه والجرانولا

المكوِّنات

• ربع كوب من العسل.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• كوب ونصف من الشوفان المجروش.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• كوب من اللوز الشرائح.
• كوب ونصف من الزبدة المذابة.
• كوبان من التوت البري الأحمر المقطع لأنصاف -للتطبيق-.

مكونات خليط لبن الزبادي:

• كوبان من اللبن الزبادي أو اليوناني.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التَّحضير

• خلط مزيج التارت والمُكوَّن من الشوفان، اللوز، الزبدة المذابة، القرفة، العسل، الفانيلا والسمسم في وعاء جيداً حتى تتكون عجينة الجرانولا.
• وضع مزيج العجينة في قوالب التارت (قالب واحد كبير أو قوالب صغيرة حسب الرغبة) والضغط عليها في القوالب حتى تتماسك.
• وضع القوالب في الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية حتى تتحمر العجينة وتصبح ذهبية اللون لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى سبع عشرة دقيقة تقريباً.
• وضع العسل، اللبن الزبادي والفانيلا في وعاء وخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
• خلط جميع المكونات معاً في وعاء حتى تندمج.
• سكب خليط اللبن في القوالب بعد إخراجها من الفرن و تبريدها قليلاً.
• تزيين القوالب بوضع قطع التوت البري أو أي فاكهة مفضلة بطريقة مُرتبة فوق خليط اللبن.