طريقة تزيين الحلويات الجزائرية العصرية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للتمر

ميني تارت بكريمة التمر

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الطحين.
• خمسون غراماً من بودرة اللوز.
• رشة من الملح.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
• بيضة.
• ستون غراماً من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

مكوّنات كريمة التمر:

• مئة غرامٍ من التمر، بدون نوى ومقطّع إلى قطع صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس التمر.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
• بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئة ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.

طريقة التّحضير

• تنخيل الطحين، مع الملح، اليانسون، البكينج باودر وبودرة اللوز في طبق عميق.
• خفق الزبدة مع السكر الناعم جيداً حتى يتكوّن خليط بقوام كريمي، وإضافة البيضة والفانيلا مع مواصلة الخفق.
• إضافة خليط المكونات الجافة، وتجميع العجينة دون العجن.
• وضع العجينة في كيس بلاستيك، ووضعه في الثلاجة لترتاح لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وفردها على سطح طاولة نظيف مرشوش بالقليل من الطحين، ثم وضعها في صواني تارت صغيرة غير مدهونة، وتغطيتها بأكواب ورقية.
• وضع صواني التارت في الفرن المسخن مسبقاً إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، وخبزها لمدّة عشر دقائق تقريباً مع مراقبة الفرن من وقت لآخر.
• نزع الأكواب الورقية عندما تتحمّر أطراف التارت، ومواصلة خبزها بشكلٍ كامل.
• إخراج التارت من الفرن، ووضعها فوق الشبك حتى يبرد تماماً.
• وضع كريمة التمر في كيس حلواني، وحشي كل حبة من حبات التارت بالكريمة بطريقة زخرفية.
• وضع التارت في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.

تحضير كريمة التمر:

• وضع التمر في قدر على النار مع إضافة ملعقتين من دبس التمر والحليب، وتركه حتى يغلي، ثمّ يتم إضافة البيض المخفوق مع السكر والنشا.
• سكب جزء من دبس التمر والحليب المتبقي على الخليط، وخلطه جيداً.
• سكب خليط التمر على الكمية المتبقية من الحليب ودبس التمر، وإعادة القدر إلى النار مع الخفق المستمر باستعمال الخفاقة اليدوية إلى أن يتماسك ويتجانس جيداً.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة الزبدة، ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة وخلط المكوّنات جيداً.

تارت بعجينة الفستق

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• ثلاثون غراماً من السكر البودرة.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب السائل.
• بيضة.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من مربى الحليب، لدهن التارت.

مكوّنات كريمة الفستق للحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من عجينة الفستق.
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• أربعون غراماً من السكر.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثمانون غراماً من البندق الخشن المحمص والمطحون.
• بعض من قطرات روح اللوز.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الباكينج باودر.

طريقة التّحضير

• خفق الزبدة مع السكر، وإضافة البيض والصفار وخفق الخليط قليلاً، ثمّ إضافة الطحين، وتجميع العجينة دون عجنها.
• تحضير كريمة الفستق بخفق الزبدة مع السكر جيداً، ثم إضافة عجينة الفستق، البيض، روح اللوز، النشا والبندق وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج تماماً.
• دهن قاع صينية التارت بمربى الحليب وفرد العجينة فيها ثم تغطيتها بكريمة الفستق.
• تسخين الفرن إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، ووضع التارت في الفرن وخبزه لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج التارت من الفرن وتركه جانباً حتى يرتاح ويبرد قليلاً، ثم إخراجه برفق من الصينية ووضعه فوق شبك معدني حتى يبرد تماماً.
• وضع التارت في طبق مناسب للتقديم ورشه بالقليل من السكر الناعم.