طريقة تزيين تورتة الشيكولاتة طب 21 الشاملة

تورتة الشوكولاتة بكريمة البندق

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الساخنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• ثلث كوب من الطحين.

مكوّنات شراب السكر:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

• ربع كوب من البندق المطحون.
• مئتان وخمسون غراماً من الشوكلاتة.
• كوب من الكريمة السائلة.

للتزيين:

• الشوكولاتة البيضاء.
• البندق الصحيح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية .
• إحضار قالبين مستديرين متوسطين الحجم ودهنهم بالسمنة.
• وضع قطعة من ورق الزبدة في قاع كل قالب ورشّ القليل من الطحين.
• تنخيل كلٍ من: الملح، والطحين، وبودرة الكاكاو على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• وضع كلٍ من: البيض، السكر، والفانيلا في وعاء الخلاط ووضع الطبق في وعاء فيه الماء الساخن على حرارة متوسطة.
• تقليب البيض باستعمال مضرب شبك يدوي لعدة دقائق إلى أن يصبح دافئاً ويتم ذوبان السكر.
• وضع وعاء الخلاط في الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح مائلاً إلى اللون الأبيض الفاتح.
• إضافة خليط الطحين، والشوكولاتة وإبعاد المضرب الشبكي.
• تقليب الخليط باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة بهدوء إلى أن يصبح الخليط متجانس ثمّ إضافة الزبدة وتقليبها.
• توزيع خليط الكيك بين القالبين وخبز الكيك لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الكيك واختبار نضجه بعود خشبي صغير فيجب أن يخرج نظيفاً.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه ليصبح بارداً تماماً ثمّ إخراج الكيك من القوالب وتركه ليصبح بارد تماماً.

تشكيل التورتة:

• وضع طبقة من الكيك في طبق تقديم مسطح وتوزيع نصف كمية شراب السكر باستعمال فرشاة عريضة.
• توزيع ربع كوب من كريمة الشوكولاتة ثمّ وضع الطبقة الثانية من الكيك وتوزيع الكمية المتبقية من شراب السكر.
• توزيع بقية الكريمة باستعمال سكين معدنية عريضة على سطح حواف التورتة لتغطيتها تماماً.
• إحضار شريط من النايلون ذي حبيبات أو فقاعات وسكب عليه الشوكولاتة البيضاء.
• توزيع الشوكولاتة على الشريط باستعمال سكين عريضة إلى أن يتم ملء الفراعات التي بين الفقاعات.
• انتظار لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين لتصبح الشوكولاتة متماسكة ثمّ لف الشريط حول التورتة بطريقة عشوائية.
• ترك الشريط إلى أن تصبح الشوكولاتة متماسكة على التورتة ثمّ التخلص من الشريط بهدوء من أجل أن لا تتفتت الشوكولاتة.
• رشّ حبات من البندق المغلف بشوكولاتة بيضاء، وشوكولاتة بينة.

تحضير شراب السكر:

• وضع كلٍ من: السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة وترك الخليط يغلي لمدّة من خمس إلى سبع دقائق ثمّ تركه ليصبح بارداً تماماً.

تحضير كريمة الشوكولاتة:

• وضع الكريمة في قدر ووضعه على درجة حرارة هادئة إلى أن تصبح ساخنة دون أن تصل إلى درجة الغليان.
• إضافة الشوكولاتة وتقليبها بهدوء إلى أن يتم ذوبانها تماماً، وترك الكريمة لتصبح باردة تماماً.
• وضع خليط الكريمة والشوكولاتة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكريمة متماسكة ويتضاعف حجمها.
• إبعاد المضرب الشبكي وإضافة البندق وتقليب الكريمة بهدوء باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.

كعكة الشوكولاتة بالصلصة

المكوّنات

• مئة وعشرون غراماً من الزبدة المذابة.
• ثلاث بيضات.
• ثلاثة أرباع كوب من بودرة الكاكاو والسكر.
• أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• رشّة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المنخول.
• كوب من السكر البني، والحليب الساخن.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• كوب ونصف من الطحين المنخول، والحليب.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وتقليبهم معاً ثمّ إضافة الفانيلا، والبيض.
• خلط كلٍ من : الملح، والكاكاو، والبيكنج باودر، والطحين ثمّ إضافة المكوّنات الجافة إلى خليط السكر بالتبادل مع الحليب.
• دهن صينية الفرن بالقليل من السمنة ورشّها بالطحين ثمّ صب الخليط.
• سكب الصلصة الساخنة وخبز الكعك في الفرن على درجة حرارة متوسط لمدّة نصف ساعة.
• تقديم الكعك مع آيس كريم الفانيلا.