لقمة القاضي
إنّها تلك الحلوى الشائعة والمنتشرة والتي يسمّيها الكثيرون بالعوّامة، ويدعوها آخرون بلقمة القاضي، ومن النّاس من يطلق عليها اسم أقل انتشاراً من الاسمين الأوّلين وهو التاوة القصيميّة، تعدّدت الأسماء والطّعم واحد، وهي من أكثر الحلويّات بساطة في المكوّنات والمقادير وفي طريقة التّحضير، ورغم بساطة مكوّناتها إلا أنّ طعمها متميّز ومرغوب وشهيّ ومطلوب في كلّ الأوقات، وتفرّعت عنها مشتقّات منها، تحمل ذات المكوّنات والمقادير وطريقة التحضير وإنما الاختلاف بالشّكل فقط، فبدل أن يكون على شكل كرات صغيرة كما هو الشكل التقليدي الدّارج، تجده مستطيلاً كما في الحلويات الشهيرة باسم كرابيج حلب.
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- رشّة ملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا سائلة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نعمل على مزج وخلط الدقيق المنخول بالماء، والخميرة المذابة، والملح.
- نعجن كلّ ما سبق ذكره مع بعضه البعض، حتى يصبح الخليط النّاتج متجانساً ويمتاز باللّيونة والمرونة والتّماسك.
- نترك العجينة النّاتجة لفترة كافية من الوقت لا تقلّ عن نصف ساعة حتى يكون هناك متّسع من الوقت للعجينة كي تختمر ويتضاعف حجمها.
- نحضر وعاءً مناسباً ونسخّن زيت القلي فيه، وفي هذه الأثناء نقطع العجينة إلى قطع صغيرة من الكرات باستخدام ملعقة مبلولة بالماء وذلك لكي نضمن عدم التصاق العجينة أثناء التقطيع بها، وعندما نتأكّد أن الزّيت قد سخن حتّى أقصى حدّ، نغمر كرات العجين فيه.
- نعمل على تقليب الكرات بأداة خشبيّة على شكل ملعقة لكي نضمن احمرار جميع الكرات من كافة الجهات، مع الحذر من حرق اللقيمات.
- نغمسها في القطر مع التّقليب المستمر لها، والذي يجب أن يكون بارداً قبل الشروع بعمليّة الغمس تلك، ثم بعد ذلك نخرجها من القطر ونقدمها، وتؤكل باردة أو ساخنة حسب الرّغبة.
طريقة عمل اللقيمات بالجبن
المكوّنات
- أربع أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- أربع علب من القشدة، نعمل على تدفئتها - أي تكون شبه ساخنه -.
- كوبان من الجبن الكريمي (أربعمئة غرام من اي نوع جبن كريمي).
- ثلاثة أكواب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، البايكنغ باودر، الخميرة والقشدة في الخلّاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتماسك.
- نعجن المكوّنات مدّة عشر دقائق ثمّ نضع العجينة في وعاء، ونغطّيها ونترك العجينة حتى تتخمّر لساعتين من الوقت.
- نفرد العجينة باستخدام النشابة ثمّ نقطّعها إلى دوائر.
- نحشي كلّ دائرة بجبن الكريم ونكوّرها.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار ثمّ نقلي اللقيمات حتى تصبح مقرمشة، مع الحذر من حرقها.
- نسكب القطر على اللقيمات، ونتركها لبعض الوقت لتتشرّبه ثمّ نقدّمها.
عمل القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من العصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء وعصير الليمون، ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي.
- نخفّف النار ونترك القطر يغلي على النار مدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف الفانيلّا، نترك القطر يبرد تماماً قبل الاستعمال.