المظبي
هو أحد الأطباق المشهورة في المطبخ اليمني، ويتميّز بطعمه الشهيّ، وبقيمته الغذائيّة العالية نظراً لاحتوائه على الأرز بشكلٍ أساسي، كما يمتاز أيضاً بإمكانيّة طبخه على الفحم أو الحطب، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير مظبي الدجاج، ومظبي اللحم بطريقتين مختلفتين، والذي يمكن تقديمه بجانب اللبن الزبادي، والعسل، بالإضافة إلى الخبز.
مظبي الدجاج
المكوّنات
- بصلة حمراء مقشّرة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- بندورة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون النقي، والخل، وعصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والملح، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل المبشور.
- رشّة من كل من: القرفة المطحونة، والهال، والمسمار المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث كؤوس من الماء الساخن.
- كأسان من الأرز.
- ثماني قطع من الدجاج المنظف.
- نصف كأس من المكسرات المحمّصة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب بكأس من ماء الورد.
طريقة التحضير
- وضع البندورة، والبصل، والثوم، ونصف كميّة البهارات، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة زيت الزيتون، والخل والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع الدجاج في وعاء، ثم إضافة نصف كميّة الصلصة إليه وخلطه جيّداً حتى يتشّرب الخلطة، ثم تركه جانباً.
- وضع الدجاج في طنجرة واسعة على النار، ثم إضافة إليه الماء، ثم تغطيته بورق قصدير، وتركه لمدة ساعتين أو حتى ينضج تماماً.
- رفع الدجاج عن النار ووضعه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع الكميّة المتبقية من الصلصة، والماء الساخن، والأرز، والكميّة المتبقية من البهارات والتحريك جيّداً، ثم ترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج.
- إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد قبل دقيقتين من نضج الأرز.
- رفع الأرز عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، ثم تزيينه بقطع الدجاج، والمكسرات المحمّرة.
مظبي اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم مع العظم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من كل من: البهارات السبعة، والفلفل الأسود، والكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة المذابة.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- ثلاث ورقات غار.
- عشر حبات من: الهال الصحيح، والمسمار الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بماء الورد.
- حبتان من كل من: الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع متوسطة الحجم، والبندورة المفرومة ناعماً.
- بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- ثلاث كؤوس من الأرز.
- أربع كؤوس من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع نصف كميّة خليط البهارات في وعاء، ثم إضافة قطع اللحم والتحريك جيّداً.
- إضافة الملح الخشن على اللحم، مع الحرص على عدم تحريك اللحم، ثم ترك الخليط جانباً لحين الاستخدام.
- وضع اللحم في طنجرة على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ثم رفعه عن النار.
- تسخين السمنة المذابة في طنجرة على النار، ثم إضافة الكميّة المتبقية من البهارات والتحريك جيّداً، ثم إضافة البصل، والفلفل الرومي، والبندورة.
- إضافة الأرز، والملح، والماء الساخن والتحريك جيّداً، ثم ترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- رفع الأرز عن النار ووضعه في طبق للتقديم، ثم إضافة قطع اللحم فوقه.