الطُرشي
طرشي الخيار ويُسمى أيضاً مخلل الخيار، هو من أشهر المُقبلات التي توضع بجانب الطبق الرئيسي، كما يُستخدم في حشو الساندويشات إلى جانب المُكونات الأُخرى مثل الشاورما، والدجاج المسحّب، وغيرهما. المخلّل أنواع؛ فهُناك مخلل الجزر والباذنجان والفلفل، وقد تشتريه السيدة من السوق، لكنّ معظم السيّدات يُفضّلن صُنع مأكولاتهنّ في المنزل لضمان النتائج؛ لأنّ المخلل الجاهز يحتوي غالباً على مواد حافظة وألوان صناعية.
إعداد طرشي الخيار
للمخل أو الطرشي فائدة تتمثل بتقوية الجهاز المناعي للإنسان، ولكن لا يجب الإكثار من تناوله لمرضى الضغط والقلب؛ لأنّ مذاقه مالح ويرفع ضغط الدم، كما قد يُؤدّي إلى مشاكل في القولون بعد فترة من الوقت. ويُمكنكِ تحضير الطُرشي في المنزل بكُل سهولة وذلك من خلال الطريقة التالية.
المُكونات
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر " يُمكنك دمج النوعين الحار والحلو".
- نصف كيلوغرام من الخيار صغير الحجم مُناسب للطرشي.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- اغسلي الخيار جيداً.
- استخدمي السكّينة وقسّمي كلّ حبة من الخيار إلى أربعة أقسام متساوية، ولكن اجعليها متماسكةً من الأعلى.
- أحضري برطمان زجاجي أو أكثر حسب الكمية، وضعي حبات الخيار فيه.
- أضيفي الفلفل الأخضر والثوم.
- اغلي كميّةً مناسبة من الماء تكفي لغمر الخيار، وأضيفي الخل للماء المغلي ثُم اتركيه حتى يبرد.
- أضيفي كميّةً مناسبة من الملح تقريباً مقدار نصف كيلوغرام، والأفضل أن تتذوّقي ملوحة المياه قبل إغلاق البرطمان، وسوف تحتاجين هنا إلى نصف كيلوغرام من الملح أو أقل بقليل.
- أغلقي البرطان جيداً واتركيه في المطبخ لمدة أُسبوع أو حتى تُلاحظي تغيّر لونه.
اعداد الطرشي العراقي
المكونات
- كمية مناسبة من كلٍّ من الخيار، والباذنجان، والفلفل، والملفوف، والقرنبيط.
- مكونات الحشوة: كرفس، وثلاث حبات من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- استخدمي السكين لشقّ الخيار والباذنجان والفلفل.
- رتبي المكونات داخل البرطمان، واسكبي كميّةً مناسبة من المحلول الملحي، ويجب أن يكون المحلول مالحاً جداً.
- اضغطي المكونات داخل البرطمان ثُمّ أغلقيه لمدة أسبوع.
- بعد مُضي أربعة أيام ضعي القرنبيط في وعاء مناسب وضعي فوقه كميّةً قليلةً من الماء والملح، في اليوم التالي ستلاحظين تغيّر لونه وأنه أصبح طرياً.
- حضّري الحشوة المُكونة من الكرفس والثوم وافرميهما بشكل جيد، ثُم احشي الخيار بها، وأضيفي القرنبيط بعدها ثُم أعيدي غلق البرطمان جيداً، واتركيهم لمدة خمسة أيام.
- عند فتحك للبرطمان واستخدامه لأوّل مرة عليكِ إعادته إلى الثلاجة؛ فهذا مُهم حتّى لا يفسد الطُرشي، ويُفضّل أن تُقسّمي الكميّة على عدة برطمانات صغيرة.