المعمول
المعمول أو ما يسمى بكعك العيد نوعٌ من الحلويات المشهورة والمرغوبة جداً في البلدان العربية، وهو أحد مظاهر الفرح والاحتفال، ويقدّم في الأعياد، أو بعض المناسبات الأخرى، وله الكثير من الفوائد الغذائية للجسم، فتحتوي القطعة الواحدة على 87 سعرةً حراريةً. وسوف نذكر في هذا المقال طريقتين لإعداد المعمول بالتمر.
معمول التمر بالسميد
المكوّنات
- مئتان وعشرون غراماً من السميد الناعم.
- خمسة وسبعون غراماً من دقيق الفرخة.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
- مئة غرام من السمنة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء دافىء.
مكوّنات الحشوة:
- مئة غرام من التمر.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- سكر بودرة.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في وعاء، ثمّ نذيبها جيداً.
- نضع الحليب، والسميد، ودقيق الفرخة، والسكر، والمحلب، والسمنة في وعاءٍ كبير الحجم، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى تمتزج.
- نترك الخليط السابق مدّة ثلاث ساعات.
- نضيف الخميرة، وماء الزهر، وماء الورد، والماء الدافىء إلى الخليط، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ.
- نضع جوزة الطيب، والتمر، والمحلب في وعاءٍ.
- نضع الزبدة في وعاءٍ آخر، ثمّ نذيبها جيداً، ونضيفها إلى مزيج التمر.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة.
- نأخذ جزءاً صغيراً من العجين، ثمّ نصنع فجوة بداخله، ونحشوها بكميةٍ قليلة من عجينة التمر، ثمّ نغلقها جيداً ونُكوّرها.
- نضع كرة العجين في قالب المعمول، ثمّ نضغط عليها براحة اليد قليلاً حتّى نحصل على عجينةٍ مسطحةٍ.
- نضرب القالب على سطحٍ صلبٍ لإخراج المعمول منه.
- نُكرّر الخطوت السابقة حتّى انتهاء كلّ الكمية من التمر والعجين.
- نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ثمّ نضع المعمول في صينيةٍ، وندخلها إلى الفرن.
- نترك الصينية في الفرن مدّة عشر دقائق أو حتى يحمر وجه المعمول قليلاً .
- نترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ نرشه بالسكر الناعم.
معمول التمر بالطحين
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات حشوة التمر:
- ثلث علبة من التمر منزوع النواة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدرٍ على النار.
- نضيف التمرإلى الزبدة، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً حتّى تمتزج، بعد ذلك نُشكّل الخليط إلى كراتٍ صغيرة الحجم.
- نُنخل الدقيق، والسكر، والنشا، والفانيلا في وعاءٍ آخر، ثمّ نضع المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونضيف الزبدة، ونخلط جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ.
- ندعك الخليط باليد جيداً، ثمّ نشكله إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
- نأخذ كرةً من العجينة، ونُحدث فجوة فيها، ثمّ نحشوها بكرة التمر، ونغلقها جيداً، ونكوّرها مرّةً أخرى.
- نُشكّل كرة العجين المحشوة بالتمر على شكّل مربع، ثمّ نضعها في صينية الفرن.
- نضغط قليلاً بالشوكة على وجه كلّ حبةٍ من المعمول.
- نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نخبز المعمول في الرف الأوسط في الفرن حتّى يحمر أسفله، ثمّ ننزل المعمول إلى الرف الأسفل حتّى يحمر وجهه قليلاً.