المعمول
يُعتبر المعمول من الحلويات الشعبية المشهورة في الوطن العربي بشكل عام، ويمكن تحضيره باستخدام الدقيق أو السميد، ويحضر بكثرة في الأعياد، وهو من الحلويات المحببة عند الكبار والصغار، وهناك عدة حشوات للمعمول؛ مثل: التمر، والجوز، والفستق الحلبي، ويوضع في قوالب خاصة بالمعمول، ويزين بالسكر البودرة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل معمول طري.
طريقة عمل معمول طري
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان ونصف الكوب من السمنة.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من السميد الخشن.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من السكر.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
مكوّنات حشوة التمر:
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كوب من التمر المطحون.
مكوّنات حشوة الجوز:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر البودرة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نخلط السميد الخشن والسميد الناعم في الخلاط الكهربائي.
- نذوب السمنة على النار.
- نحرك الماء والسكر على النار حتى يذوب السكر.
- نشغل الخلاط على سرعة متوسطة ثم نضيف السمنة المذابة تدريجياً، ونترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى تختلط السمنة مع السميد.
- نضيف خليط الماء والسكر إلى خليط السميد والسمنة تدريجياً مع تشغيل الخلاط، ثم نغطي العجينة، ونتركها لترتاح.
تحضير حشوة التمر: نضيف السمنة إلى التمر المطحون، ثم نعجن جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم نشكل التمر على شكل كرات صغيرة مناسبة، ونضعها في طبق، ونضعه جانباً.
تحضير حشوة الجوز: نقلب السكر والجوز المجروش معاً، ونضع الخليط جانباً.
تحضير حشوة الفستق الحلبي: نقلب السكر والفستق الحلبي المجروش معاً، ونضع الخليط جانباً.
تحضير المعمول:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثماني درجة مئوية، ونحضر القوالب الخاصة بالمعمول، ونحضر صواني لخبز المعمول.
- نعجن العجينة، ثم نقطعها بحجم القالب، ونشكله على شكل كرات صغيرة.
- نجوف كرة العجين من المنتصف، ونضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة التمر، ونغلقها، ثم نشكلها لنحصل على كرة ناعمة الملمس.
- نضع الكرة المحشية في القالب الخاص بالمعمول، ثم نضغط عليها براحة اليد لتأخذ شكل القالب، ثم نضعها في الصينية، ونكمل باقي كمية الحشوة بنفس الطريقة.
- نحشو باقي كمية العجين والفستق الحلبي والجوز ثم نضعها في الصينية.
- نضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نخرج المعمول من الفرن، ونتركه حتى يبرد.
- نضع المعمول في طبق التقديم ونزينه بالسكر البودرة.