الطّرشي
الطُرشي كما يُسمّى بالخليج ومصر المُخلّل كما هو معروفٌ في بلاد الشّام، و"التّخليل" من أقدم الطّرق التّي كانت تُستخدم لحفظ الخُضار الموسميّة، والتي كان من الصّعب الحصول عليها على مدار العام، ومن أشهر أنواع المُخلّلات؛ مخلّل الخيار، والذي يُستخدم بكثرة كمكمّلٍ للأطباق التقليديّة كالجميد أو تُستخدم بالسّلطات والشّطائر، و يُمكن أن تحضّري المُخلّل بأيّ نوعٍ من الخُضار الموجودة لديك، في هذا المقال سنقدّم لكم أسرع الطّرق لتحضير الطُرشي.
طريقة عمل الطّرشي
طُرشي الخيار مع الشّومر
- كيلو من الخيار الطّازج.
- أربع حبّات من الثّوم، مقشّراً ومهروساً.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الشّومر.
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار، "اختياري".
- كوب واحد من الخل.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح الخشن.
- اغسلي الخيار وجفّفيه بواسطة مناديل المطبخ.
- اقطعي أطراف الخيار، و يُمكن أن تتركي حبّات الخيار من دون أن تقومي بتقطيعهاأ ولكن مرّري سكّيناً حادّة بشكلٍ طوليّ في منتصف الخيار، أو اقطعيه إلى أرباع بالطّول.
- إذا كان الوعاء الذّي تريدين أن تحضّري فيه الطّرشي كبيراً، ضعي الثّوم وبذور الشّومر ورقائق الفلفل الحار فيه، أمّا إذا لم يتوفّر لديكِ وعاء كبير، قومي بتقسيم المكوّنات في وعائين من الزّجاج، ثمّ ضعي الخيار بداخله.
- ضعي الخل والماء والملح في قدرٍ متوسّط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي، ثمّ قومي بصب المزيج فوق الخيار، واتركي الوعاء حتّى يبرد قليلاً، ثمّ أغلقيه واتركيه جانباً حتّى يُصبح جاهزاً للأكل.
طُرشي الفلفل الحلو
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- فصّان من الثّوم.
- أربعة أكواب من الفلفل الحلو الملوّن، مقطّع إلى مكعّبات.
- كوب وربع من الخل الأبيض.
- كوب واحد من الماء المغلي.
- ضعي السكّر والملح والثّوم في مرطبانٍ زُجاجي.
- ضعي الفلفل الحلو في المرطبان، ثم ضعي الخل مع الماء المغلي ثمّ أضيفيه إلى المرطبان وأغلقيه، اتركي المرطبان جانباً مدّة اثنتيْ عشرة ساعة قبل الاستعمال.
- لتسريع عمليّة التّخليل، ضعي المرطبان الزّجاجي في قدرٍ فيه ماءٌ يغلي لمدّة خمس دقائق.
- عقّمي المرطبانات الزّجاجيّة في الماء المغلي وجفّفيهِ جيّداً قبل استخدامه في عمليّة التّخليل، وهذه العمليّة تزيد من مدّة صلاحيّة الطُرشي.
- قومي بكتابة التّاريخ على المرطبانات، واحفظيها في مكانٍ باردٍ، وجافٍ، ومُظلم.
- يُمكن أن يجهز الطُرشي للأكل في فصل الصّيف، ذلك أسرعُ من فصل الشّتاء وهذا يعود إلى طبيعة الجّو.
- يُمكن أن تستخدمي أي نوعٍ من الخُضار للتخليل، باتباع الوصفات السّابقة نفسها.