المقلوبة العراقية
تُعدّ المقلوبة من الطبخات المُنتشرة في البلاد العربيّة بكثرة، ولكلّ مطبخٍ طريقةٌ في تحضيرها بناءً على رغبة الأسرة والنّكهة المحبوبة، ومن هذه المطابخ المطبخ العراقي العريق الذي يُعرف منذ قديم الزمان بوصفاته الشهيّة والغنيّة بالعناصر الغذائية، فيُمكن تحضير المقلوبة باستخدام الدّجاج أو اللحم بالإضافة إلى الخُضار المتنوّعة.
المقلوبة العراقية
المكونات
- أرز.
- لحم خروف أو لحم دجاج.
- بطاطا مقطّعة إلى حلقاتٍ.
- باذنجان مقطّع حلقات.
- طماطم مقطعة حلقات.
- شعيرية.
- بازيلاء مسلوقة.
- حمص مسلوق.
- بصل مقطّع دوائر.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه جيداً.
- نسلق اللحم ثم نتبّله بالبهارات والملح، ثم نصفّيه من ماء المرق ونحتفظ بها جانباً.
- نحضر قدراً ونضع فيه القليل من الزيت أو السمنة ثم نقلي الشعيرية، ثم نضيف القليل من صلصة الطماطم ونحرّك المكونات معاً، ثم نضيف الأرز والبهارات والفلفل الأسود.
- نضيف مقداراً من ماء السلق مساوٍ لمقدار الأرز، ونتركه على النار حتى ينشف الماء.
- نُحضر قدراً آخر، ونضع فيه السمنة ونتركها حتى تسخن، ثمّ نُضيف حلقات من الطماطم وفوقها قطع اللحم، ثم الباذنجان والبصل والبطاطا والبازيلاء والحمص، ثمّ نضيف الأرز.
- نضيف حلقات من البطاطا والباذنجان وقليلٌ من البصل المقلي والبازيلاء والحمص فوق الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على النار الهادئة حتى يبدأ البخار بالتصاعد، ثم نقلب الأرز من غير تقليب الحشوة، ثمّ نتركه مرّةً أخرى على النار الهادئة حتى تنضج المكونات.
- نقلب قدر المقلوبة في صحن التقديم ونزينها بالمكسرات.
مقلوبة الباذنجان واللحم العراقية
المكونات
- حبةٌ من الفليفلة المُقطّعة إلى شرائح.
- بصلة مُقطّعةٌ إلى شرائح.
- خمس حبّاتٍ من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
- خمسة أكواب من الأرز المصري مسلوق نصف سلقة.
- خمس حباتٍ من الباذنجان المقشّر والمقطع بشكلٍ طولي.
- خمس ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة .
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوبٍ من الزبدة المُذابة بحرارة الغرفة.
- ثماني قطعٍ من موزات الغنم بالعظم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخَّن السمنة في مقلاةٍ ونقلي موزات الغنم حتى يتغير لونها، ونرش عليها الملح والفلفل الأسود ثم نضيف الماء ونتركها تسلق حتى تنضج تقريباً لمدة ساعة ونصف، ثم نصفّي المرق ونضعه جانباً ونضع اللحم في وعاءٍ جانباً لحين الاستخدام.
- نحضر صينيةً غير لاصقة وندهنها بالقليل من الزبدة، ثم ندهن شرائح الباذنجان والبندورة والفليفلة والبصل بالزبدة ونشويها في الصينية داخل الفرن حتى تطرى وتنضج.
- نرص قطع الباذنجان مع بقية الخضار وموزات الغنم في قعر قدرٍ أو صينية فرنٍ غير لاصقةٍ ونصف عميقة، ثم نرشّ عليها الملح ونصف ملعقةٍ من البهارات المشكّلة.
- نخلط الأرزّ المسلوق جزئياً مع بقية التوابل ثم نوزّعه فوق الخضار وموزات الغنم، ونسكب بعدها ثلاثة أكوابٍ من مرقة اللحم فوق الأرز، ثم نوزّع الزبدة المذوبة فوق سطح الأرز ونفتح فجواتٍ باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ في الأرز للسماح بخروج البخار منه.
- نغطّي القدر أو الصينية العميقة بغطائها أو بورقة ألمنيوم ونخبزها في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء ويطرى.
- نخرج القدر أو الصينية من الفرن ونتركه مغطّىً لمدّة 15 إلى 20 دقيقة حتى يرتاح الأرز، ثم نقلّب بعدها محتويات القدر رأساً على عقب فوق طبق التقديم.
- نقدّم مقلوبة اللحم والباذنجان ساخنةً ونُزيّنها بالمكسّرات، ونقدّم إلى جانبها السلطة ولبن الزبادي الرائب.