القطر
القطر أو الشيرة أو الشربات هو عبار عن سائل يتكوّن من كميات مختلفة من السكر والماء، يتمّ استخدامه في الكثير من أنواع الحلويات مثل:البسبوسة، الهريسة، العوّامة " لقمة القاضي"، والكنافة وغيرها، وتختلف نسبة السكر للماء باختلاف نوع الحلو، وحسب كمية استخدام السكر في العجينة، وعدا عن أنّ القطر يُضيف الطعم الحلو لبعض الحلويات، هو أيضاً يحسّن من قوامها ويجعلها هشّة طريّة، وبدونه لا نستطيع تناولها، وسنتناول في هذا المقال عدّة طرق لصنع القطر، مع ما يناسبه من حلويات.
طريقة عمل القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء على النار ونحرّك قليلاً.
- نتركه حتّى يغلي، ثمّ نُضيف عصير الليمون وماء الورد ونطفئ النار، ثمّ يوضع القطر جانباً حتّى يبرد.
طريقة عمل الكنافة بالقطر
المكوّنات
- كيلوغرام عجينة كنافة.
- كيلوغرام جبن عكاوي.
- كيلوغرام جبن مجدول.
- خمسة وعشرون غراماً من زبدة.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- نفرك عجينة الكنافة مع الزبدة جيداً، ثمّ نضعها في الصينية ونضغط عليها جيداً للأسفل.
- نقطّع الجبنة مسبقاً ونحلّيها، ثمّ نصفيها جيداً من الماء.
- نضع الجبنة فوق العجينة بعد تصفيتها من الماء، ونمدّدها على كلّ الصينية.
- نضع الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً.
- نقلب الصينية في صحن أكبر، ونُضيف إليها القطر الموضّح في أعلى المقال، والفستق الحلبيّ.
ملاحظات حول القطر
- إنّ نسبة السكر للماء تختلف حسب اختلاف نوع الحلو كما ذكرنا سابقاً في المقدمة، لهذا سنبيّن نسبة الاختلاف بالأكواب لبعض أنواع الحلويات على أن تكون الطريقة المعروضة أعلاه للكنافة:
- الكوب الذي نستخدمه لقياس الماء، هو ذاته الكوب الذي نستخدمه لقياس السكر.
- يفضّل ترك القطر يغلي من خمس دقائق إلى ثماني دقائق حتّى يعقد جيداً ويصبح سميكاً نوعاً ما.
- بإمكاننا استبدال ماء الورد بماء الزهر، أو خلط الإثنين معاً، أو استخدام منكّهات أخرى بذات المقدار أعلاه مثل الفانيليا، أو الزعفران، أو الهيل، أو عود القرفة، أو وح البرتقال.
- عند سكب القطر على الحلو، يجب أن يكون أحدهما بارد والآخر ساخن، إلا في حلى الهريسة فيكون الاثنان ساخنين.
- السكر المستخدم في البقلاوة هو سكر البودرة.
- لتحضير القطر الخفيف تكون نسبة السكر للماء 3:3.
- كلّما زادت كمية السكر المستخدمة في القطر، احتجنا وقتاً أطول لغليان القطر.
- في الهريسة أو الحلبة تكون نسبة السكر للماء 3:2.
- في البسبوسة 2:1.5.
- في العوّامة (لقمة القاضي) 2:1.
- في البقلاوة 2.5:1.5 .