المقلوبة
المقلوبة من أهم الأكلات المنتشرة و المشهورة في العديد من الدول العربية مثل بلاد الشام والعراق، لكن الدولة الأكثر شهرة بعمل أكلة المقلوبة هي دولة فلسطين، ويمكن أن يتنوع وضع المكونات (الخضراوات)؛ نتيجة للمدينة المشهورة فيها، مثل وضع الجزر المقلي، والبندورة، والبطاطا، والباذنجان، والزهرة، مع العلم بأنه يمكن عمل المقلوبة بأنواع مختلفة من اللحوم، مثل: لحم الدجاج، ولحم الضأن، ولحم العجل، وأول تسمية كانت تُعرف بها المقلوبة هي: الباذنجانية (بحيث كان الباذنجان من أهم المكونات الموضوعة فيها).
وفيما بعد سُميت بالمقلوبة؛ وصاحب التسمية في المقلوبة هو صلاح الدين الأيوبي، بحيث تم تقديم هذه الأكلة إليه قُلِبت الطنجرة في الطبق الموضوع فيها أمام الضيوف، وتساءل عن اسمها فقيل له إنها تسمى بالباذنجانية، لكن قام بإطلاق اسم المقلوبة عليها، وللمقلوبة العديد من الطرق التي يمكن من خلالها إعداد هذه الأكلة الطيبة الفلسطينية الأصل، وسنتناول طريقتين من هذه الطرق، سنعرض أولاً طريقة عمل المقلوبة على الطريقة الفلسطينية، ثم طريقة عمل المقلوبة بالزهرة.
المقلوبة باللحمة على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربع حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ثلاث حبات من البندورة.
- بصلتان.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات، والزنجبيل، والهيل، وملح.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في طنجرة متوسطة الحجم، مع العمل على التقليب المستمر حتى نعمل على تغيير لون اللحمة نضع القليل من الفلفل الأسود مع الملح
- نضع لترين من الماء، ثم نضع القليل من ورق الغار، مع القرفة، وحبة من البصل المقشر، وفلفل أخضر، ونتركهم لمدة ساعة حتى تنضج.
- نصفّي اللحمة من المرقة.
- في أثناء وضع اللحمة على النار نكون قد قلينا البطاطا على النار مع قلي قطع الباذنجان، وقطع من البصل.
- نضع البندورة في قاع طنجرة ثانية، ثم نضع البطاطا، والباذنجان، والبصل، وفي النهاية نضع اللحم، مع الانتباه لطريقة وضع الخضروات بطريقة مرتبة.
- نضع فيما بعد كمية الأرز مع الملح، والفلفل الأسود، والبهار في وعاء مع التقليب.
- نضع أربعة أكواب من مرق اللحم فوق الخضراوات والأرز، وتركه على نار هادئة حتى ينضج بشكل كامل.
المقلوبة بالزهرة
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- حبة من الباذنجان.
- ثلاث حبات من البندورة.
- بصلتان متوسط الحجم.
- رأس من الزهرة.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- رشة من الملح وفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت مازولا.
طريقة التحضير
- نضع زيت مازولا مع شرائح البصل حتى يذبل لونها، بعدها يوضع الدجاج حتى يتم قليه، عندما يصبح الدجاج ذهبي اللون، نضع بعدها ورق غار مع القرفة ونتركه حتى ينضج.
- ننقع الأرز، وبعدها يوضع فوق الأرز البهارات اللازمة، مع ملعقتيْن صغيرتيْن من الملح، في وعاء ويترك جانباً.
- نقلي كلاًّ الخضراوات التي يمكن وضعها مثل البطاطا، الباذنجان، البصل، والزهرة.
- نحضر طنجرة كبيرة وواسعة، يوضع في القاع القليل من الأرز المبهر، مع وضع الدجاج المسلوق، ثم الخضار المقلية، وفي النهاية يوضع باقي الأرز المبهر، نغمر الطنجرة كلها بالماء لعند غمار الأرز.
- نترك الأرز حتى ينضج، مع ملاحظة جعل النار على حرارة منخفضة، ثم يتم قلبه في الوعاء المخصص لتقديم الطعام.