طريقة عمل تبسي الدجاج العراقيّ
يعدّ طبق التبسي أحد الأطباق العراقيّة الشعبيّة المشهورة، ويظهر به طعم ونكهة الباذنجان المميّزة بقوّة، وهو طبق غنيّ بالدهون وبالتالي بالسعرات الحرارية بسبب قلي بعض مكوناته بالزيت، فلا يفضّل تناول هذا الطبق الدسم لمن يتبع حمية لإنقاص الوزن أو لمن يحاول المحافظة على الوزن المفقود، ولكنه أيضاً طبق غنيّ الفيتامينات المختلفة والألياف الغذائية؛ لأنه يحوي أنواعاً مختلفة من الخضار، لذلك لا بأس من تناوله باعتدال كل حين وآخر.
المكونات
- حبتا باذنجان أسود كبيرتان.
- حبتا طماطم كبيرتان.
- حبة بصل واحدة كبيرة.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كيلوجرام من الدجاج منزوع العظم، ويمكنك استخدام الصدور أو الأفخاذ بحسب ما تفضل.
- حبتا بطاطس متوسطتا الحجم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون ربّ البندورة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار نصف كوب من الزيت النباتي، مثل زيت الذرة أو زيت بذور دوّار الشمس أو غيره بحسب الرغبة أو بحسب ما يتوفّر لديك.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
طريقة التحضير
- حضّر كل المكونات قبل البدء بعملية الطهو حتى تسهّل وتنظم العملية، قطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 - 3 سم، واهرس فصوص الثوم بشكل جيد، ثم أضف قطع الدجاج إلى وعاء بحجم مناسب وأضف إليه نصف كمية الثوم المهروس وافركه جيداً على قطع الدجاج ثم أضف رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وبعدها غطّ الوعاء بورق النايلون الشفاف واتركه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- افرم حبتي الطماطم، وحبة البصل فرماً خشناً أو على شكل شرائح طويلة، وقشّر وقطع حبتي البطاطس إلى أقراص دائرية بسماكة 2 - 3 سم، وقشّر وقطّع حبتي الباذنجان إلى شرائح دائرية كذلك بعرض 2 - 3 سم.
- أضف كمية الزيت إلى مقلاة كبيرة، وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- أضف شرائح الباذنجان إلى المقلاة الكبيرة لتشكّل طبقة واحدة ولا تتكدس فوق بعضها البعض، وانتظر حتى تحمرّ، ثم اقلبها حتى تحمرّ الجهة الأخرى، ثمّ أخرجها من الزيت وضعها فوق محارم ورقية نظيفة حتى تتخلص من الزيت الزائد على سطحها، ثم اتركها جانباً.
- أضف قطع البطاطس إلى نفس الزيت الساخن واتركها فيه لعدة دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح نصف ناضجة، ثمّ أخرجها من الزيت وضعها أيضاً فوق محارم ورقية حتى تتخلص من الزيت الزائد، وفي النهاية أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن واقليها حتى تحمرّ وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، ثم أخرجها من الزيت وضعها فوق المحارم الورقية.
- تخلّص من ثلاثة أرباع كمية الزيت على الأقل ثم أخرج الوعاء الذي يحوي قطع الدجاج من الثلاجة، وأضف قطع الدجاج إلى الزيت الساخن وقلّبها حتى تحمرّ من جميع الاتجاهات، ثم أخرجها من المقلاة وضعها في جانباً في طبق.
- أضف كمية الماء إلى وعاء كبير وأذب فيها ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون رب البندورة، ثمّ أضف إليها باقي كمية الثوم المهروس، وأضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون وذلك حسب الرغبة والذوق، وحرّك المكونات معاً بشكل جيد، ثمّ اترك الوعاء جانباً.
- شغل الفرن حتى يصبح ساخناً وذلك على درجة حرارة 170 درجة سيليزية.
- ضع شرائح الباذنجان في صينية للفرن على شكل طبقة في قاع الصينية، ثم أضف فوقها طبقة من شرائح البطاطس وثم طبقة من البصل المقلي وبعدها أضف قطع الطماطم والدجاج وحاولي توزيع كل الطبقات السابقة بشكل متساوي خلال الصينية.
- اسكب مكونات الوعاء السابق الذي يحوي الماء ومعجون، ربّ البندورة، والثوم إلى صينية الفرن فوق قطع الدجاج والخضار الأخرى، ثم ضع الصينية بحذر داخل الفرن الساخن لمدة أربعين إلى ستين دقيقة حتى تنضج المكونات بالكامل وتقل كمية الماء إلى النصف تقريباً.
- قدّم الطبق ساخناً إلى جانب طبق كبير من الأرز الأبيض.