الفواكه المجفّفة
يعتبر تجفيف الفواكه من أقدم الوسائل المتّبعة لحفظ الطعام، حيث كان يتمّ تجفيفها من خلال تعريضها لأشعة الشمس أياماً معدودة، أما في أيامنا هذه فيتمّ تجفيف الفواكه في أفران كبيرة مع إضافة الموادّ الحافظة والمنكّهات والألوان ليتمّ حفظها لأطول فترة ممكنة، من أجل سدّ الاحتياجات منها في غير موسمها.
فوائد الفواكه المجفّفة
تعدّ الفواكه المجفّفة ذات فوائد متنوّعة فهي غنيّة بالمعادن كالبوتاسيوم، والفوسفات، والحديد، والفيتامينات المختلفة، وتحتوي على تركيز مرتفع من السكر يمنح الطاقة الفوريّة للجسم، هذه الفوائد المتعددة جعلت منها إضافة مميّزة ولذيذة للكثير من أنواع الحلوى والكيك التي تدخل في صناعتها، وتتم إضافتها لبعض أطباق الطعم كالأطباق المحضّرة بالأرز البسمتي، وهناك أنواع كثيرة من الفواكه التي يتمّ تجفيفها كالعنب، والخوخ، والتين، والأناناس، والكيوي، والمشمش.
تجفيف الفواكه
يتمّ تجفيف الفواكه بالمنزل بطريقتين وهما: طريقة التجفيف بالفرن والتي تعدّ من أبسط وأسهل طرق التجفيف، وأكثرها أماناً، وطريقة التجفيف تحت أشعة الشمس التي تتطلّب طقساً حارّاً بشكل عام.
طريقة تجفيف الفواكه بالفرن
المكوّنات:
- الفواكه المراد تجفيفها.
- ورق زبدة أو قطعة من القماش.
- فرن كهربائي.
- وعاء محكم.
خطوات التحضير:
- نحضر الفواكه الطازجة التي نريد تجفيفها، ونغسلها جيداً، ثم نقطّعها إلى شرائح متساوية حتى تتمكّن من الجفاف بشكل أسرع.
- نحضر الصينية ونضع فيها ورق الزبدة من الأسفل أو قطعة من القماش، ونضع شرائح الفاكهة المقطّعة فيها ونوزّعها بالترتيب، ونسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينيّة إلى الفرن مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً ليتسنّى للبخار الخروج منه.
- نتابع ملمس الفاكهة ونحرص على أن يكون جافاً وليس إسفنجياً، نترك الصينية في الفرن لمدّة من ستة إلى اثنتي عشرة ساعة، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد، وبعد ذلك نضعها في وعاء جافّ ومحكم الإغلاق.
طريقة تجفيف الفواكه تحت أشعة الشمس
المكونات:
- الفواكه المراد تجفيفها.
- طبق مدوّر وقطعة من القماش.
- وعاء محكم الإغلاق.
خطوات التحضير:
- نحضر الفواكه المراد تجفيفها، نغسلها ونقطعها إلى شرائح وقطع متساوية، حتى تجفّ بسرعة.
- نحضّر الطبق المدوّر ونضع فيه قطعة القماش، نوزّع شرائح الفواكه بالترتيب فوق القماش، ثم نضع الصينية تحت أشعّة الشمس المباشرة.
- نستمرّ في تقليب الفواكه مرّة واحدة يومياً، مع الحرص على عدم ترك الطبق في الخارج ليلاً، ونستمر في وضع الطبق تحت أشعة الشمس مدّة أسبوعين كاملين.
- نجمع قطع الفواكه المجفّفة ونضعها في وعاء محكم الإغلاق.