تجفيف الفواكه
يجفف البعض الفواكه لغاية استخدامها لاحقاً في الطهي، كونها تُضيف مذاقاً مميزاً ولذيذاً إلى أطباق الطعام المُختلفة سواء الأطباق والوجبات الرئيسية؛ مثل الأرز العربي بالزعفران والزبيب (العنب المُجفف)، أم أصناف الحلويات مثل كيكة التمر الهشة، لكن يُنصح بعدم شراء الفواكه المُجففة من محلات البقالة خشية احتوائها على المواد الحافظة الضارة، لذا يُفضل تجفيفها في المنزل، وفي هذا المقال سقدم طريقة تجفيف الفواكه في الفرن مع أحد الأمثلة الخاصة بتجفيف فاكهة البلح.
طريقة تجفيف الفواكه في الفرن
- تحديد أنواع الفواكه المراد تجفيفها كالعنب، أو الكيوي، أو المانجا، أو الموز، أو الخوخ، أو الدراق، أو التفاح، أو البلح، أو الكمثرى، ويجب أن تكون تلك الفواكه ناضجة ومتماسكة أو صلبة نوعاً ما، مع استثناء الفواكه الناضجة إلى حد كبير، كالموز الشديد الطراوة مثلاً؛ لأنّ تلك الفوكه لن تجف ولا تحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية.
- غسل قطع الفواكه جيداً، ثمّ تجفيفها بورق المطبخ، أو المناديل الورقية.
- تقشير الفواكه التي تحتاج إلى التقشير.
- التخلص من نواة الفواكه إذا وُجدت؛ كنواة حبة التمر، أو بذرة الدراق.
- رص الفواكه في صينية مغلفة بورق الزبدة، سواء أكانت كاملة الحب أم ثمرة مثل العنب، أم على شكل شرائح مثل المانجا.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ مُنخفضة تتراوح بين تسعين درجة إلى مئة وخمسين درجة مئوية، ثمّ إدخال الصينية فيه لمدة تتراوح بين الأربع إلى ست ساعات.
- فتح الفرن لمتابعة عملية التجفيف بمعدل كل نصف ساعة تقريباً حتى التأكد من جفافها، والحصول على فاكهة مطاطية غير مُقرمشة.
تجفيف الفواكه بالطريقة التقليدية
- غسل الفواكه.
- فرد قطع الفواكه في صينية بلاستيك، وتغطيتها بقطعة قماش.
- وضع الصينية في مكان نظيف وآمن في الخارج على الشرفة مثلاً لتعريض الفواكه لأشعة الشمس، شرط أن تُقارب درجة الحرارة الثلاثين درجةً مئوية، فيما لا تتعدى نسبة الرطوبة في الجو الستين مئوية.
مثال على تجفيف الفواكه
تجفيف البلح
- انتقاء حبات بلح ناضجة.
- غسل البلح جيداً، ثمّ مسحه بقطعة قماش نظيفة حتى تجف تماماً.
- تقطيع حبات البلح إلى نصفين ونزع النواة؛ وذلك في حال الرغبة بأن يجف البلح بصورة أسرع.
تجفيف البلح بالطريقة التقليدية
- ترتيب البلح في صينية دون جعلها فوق بعضها.
- تغطية حبات البلح بقطعة قماش نظيفة، خشية تعرضها للأتربة وأذى الحشرات.
- وضع الصينية في مكان تصل إليه أشعة الشمس بشكل مباشر.
- ترك صينية البلح في الشمس لمدة أسبوع تقريباً؛ حتى تتجعد القشرة، ويجف محتوى البلح من الداخل.
تجفيف البلح في الفرن
- وضع حبات البلح الكاملة، أو المقطعة إلى نصفين، في صينية مُغلفة بورق الزبدة.
- إدخال الصينية إلى فرن ثمّ تسخينه على درجة حرارة 66 مئوية.
- ترك الصينية لعدة ساعات.
- ضرورة مراقبة ومتابعة البلح أثناء تلك الساعات؛ خشية أن يصير قوامه صلباً أو يحترق.