اللّيمون المجفف
اللّيمون المجفّف كما يسمّى في بعض البلدان، هو أحد التوابل والمنكهات التي تستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والإيراني والمطبخ الخليجي، حيث يدخل في صنع أطباق عدة مثل الكبسة والبرياني والعديد من الوصفات الأخرى، كما أنّ للّيمون المجفف فوائد أخرى غير الطعم الذي يضيفه للطعام سنذكرها في هذا المقال، كما سنذكر طرق تجفيف اللّيمون الصناعيّة والمنزليّة.
فوائد اللّيمون المجفف
- ينقّي الجسم من السموم ويزيد من كفاءة جهاز المناعة في الجسم وذلك لاحتوائه على مختلف العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم.
- يقتل البكتيريا الضارة الموجودة في الجهاز الهضمي، وذلك بتناول عصارة اللومي الأسود.
- يعمل كفاتح للشهية إذ إنّه يستخدم كمنكّه للطعام بالتالي يحفز على تناول الطعام، وأيضاً ذلك لاحتوائه على فيتامين ب2 والكالسيوم، لذلك من الممكن للأشخاص الذين يعانون من نقص الشهية تناول اللّيمون المجفّف بوضعه في الماء صباحاً.
طرق التجفيف الصناعية
- التجفيف بالهواء الساخن: يجفف اللّيمون صناعياً باستخدام الهواء الساخن وهذه العملية تسمى التجفيف بالأنفاقعن طريق الخطوات التالية:
- التجفيف بالزيت: هذه الطريقة تتم بوضع اللّيمون في وحدات خاصة في الزيت المغلي حتى يصبح لون اللّيمون أسود ثم تنتقل إلى وحدة التجفيف باستخدام الهواء الساخن وتبقى لمدة ساعة.
- يغسل اللّيمون ويغمر في الماء الساخن وذلك للتخلّص من المادة الشمعية على القشرة لتسهيل وتسريع عملية التجفيف.
- يوضع في آلات التجفيف الخاصة حيث تصل درجة الحرارة إلى مئة درجة مئوية وتبقى لمدة ربع ساعة حتى يجف اللّيمون ويتحول لونه للأسود الغامق.
تجفيف اللّيمون منزليّاً
- نحضر اللّيمون ونغسله جيداً للتخلص من الأتربة.
- نضعه في فرن ساخن، ونتركه ليجفف قليلاً، ثم نضع اللّيمون في صينية واسعة تحت الشمس مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تجف تماماً.
- نغسل اللّيمون جيداً للتخلص من الأتربة وأي طبقة شمعية ممكن أن تغلفه.
- نجفف اللّيمون بفوطه نظيفة.
- نحمّي الفرن على درجة ححرارة مئة وسبعون.
- نقطع اللّيمون باستخدام سكين حادّ إلى شرائح رقيقة ونحاول أن تكون الشرائح جميعها بسُمك واحد.
- نضع ورق الشمع في صينية مفرودة ونصف شرائح اللّيمون بحيث تكون متباعدة قليلاً كي تتعرض جميعها للحرارة.
- نضعها في الفرنن ونقلبها كل ساعة تقريباً كي لا يحترق اللّيمون، ونتركها حتى تجف وذلك ممكن أن يأخذ أربع ساعات حسب نوع الفرن المُستخدم.
- نطفئ الفرن ونترك صينية اللّيمون في الداخل لليوم التالي، وسنلاحظ في اليوم التالي أن لونها أصبح برتقالي غامق.
- نضعها في وعاء لا يدخله الهواء ونحتفظ بها في مكان جاف لحين الاستخدام.