إحضار مقلاة الووك وتسخينها جيداً ثمَّ إضافة القليل من الزّيت، وفي هذه الأثناء يتم خفق البيض مع الصّويا صوص جيداً.
إضافة خليط البيض إلى المقلاة وتحريكه بسرعة إلى أن يصبح البيض على شكل قطع صغيرة الحجم، ثمَّ رفعه من المقلاة ووضعه جانباً.
إضافة البصل والجزر إلى المقلاة وتحريكهما على نار مرتفعة، وبعدها إضافة المشروم والبازيلاء والقليل من الصّويا صوص.
إضافة الأرز المسلوق والقليل من الصّويا صوص، والقليل من الزّيت مع التّحريك.
إضافة قطع البيض وتحريكها.
إضافة البصل الأخضر، ورشّة من الفلفل الأسود، وصلصة المحار.
قلب المكوّنات جميعها لمدّة دقيقة، ثمَّ سكب الأرز في طبق التّقديم.
الأرز الصّيني بالرّوبيان
مدة التّحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
15 دقيقة
عدد الأشخاص
4
المكوّنات
كوبان من الأرز.
مئة غرام من فطر شيتاكي مجفف.
عرقان من البصل الأخضر.
ثلاثة فصوص من الثّوم.
مئة غرام فطر عادي.
خمسمئة غرام من الجمبري متوسط الحجم، مقشّر ومنزوع الرّأس.
ملعقة زنجبيل طازج كبيرة الحجم.
قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
ملح -حسب الرّغبة-.
ربع كوب من الزّيت النّباتيّ.
مكوّنات التَّتبيلة:
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمّص.
ثلث كوب من الصّويا صوص.
ملعقة سكر عادي صغيرة الحجم.
طريقة التّحضير
غسل الأرز جيداً ثمَّ تصفيته، وغلي كمية ماء وفيرة، وإضافة ملعقة ملح كبيرة الحجم إليها، ثمّ إضافة الأرز وسلقه إلى أن ينضج.
تصفية الأرز وتركه إلى أن يبرد تماماً.
تنظيف الرّوبيان جيداً، وفتح ظهره وإزالة خيط الرّمل، وبعدها غسله بالماء البارد وتصفيته، ثمَّ تتبيله بالقليل من الملح، ولتحضير الخضار يجب دق الثّوم، وبرش الزنجبيل، وتقطيع الجزر إلى شرائح طوليّة رفيعة، وتقطيع البصل إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات تقريباً.
غسل فطر الشيتاكي جيداً، ونقعه بماء ساخن لمدة عشر دقائق، ورفعه والاحتفاظ بالماء الذي نُقع فيه.
تقطيع الفطر إلى شرائح، وكذلك الفلفل الحارّ.
تسخين مقلاة الووك وإضافة فيها نصف مقدار الزَّيت النَّباتيّ.
إضافة الرّوبيان وتقليبه لبضع دقائق فقط إلى أن ينضج؛ كي لا يصبح قاسٍ.
إضافة الثّوم، والفلفل الحارّ، والزّنجبيل، ورشّة من الملح، وقلّب المكوّنات مع بعضها.
إضافة الجزر وتقليبه لمدة دقيقة، وبعدها الفطر العادي وفطر الشيتاكي وتقليبهما لدقيقة.
رفع خليط الخضار من المقلاة وإضافته إلى الجمبري، ووضعه في المقلاة الكمية المتبقيّة من الزّيت النّباتيّ.
إضافة الأرز إلى المقلاة وتقليبه إلى أن يسخن.
خلط مقادير الصّلصة مع بعضها جيداً، وإضافة الماء الذي استُخدم لنقع فطر الشيتاكي، مع الانتباه إلى التّخلص من الأتربة المترسبة في القاع.
إضافة الصّلصة على الأرز وتقليبه، ثمّ إضافة الرّوبيان والخضار وقلب المكوّنات.
رفع الأرز عن النّار وتقديمه، وتزيين وجهه بالبصل الأخضر.