عجينة السمبوسة
التغيير والتجديد والابتكار في الأطباق من الأمور المهمّة التي تسعى كلّ ربة منزل إلى تطبيقها وذلك لتُرضي أذواقَ جميع أفراد أسرتها؛ فالتنوّع في المُقبّلات وفي الأطباق الرئيسيّة على المائدة يجعلها مُحبّبةً لدى أفراد العائلة، ومُعظمُ ربّات المنازل يعتمدنَ على التنويع في الأطباق خلال شهر رمضان المبارك، كون الصائم يحتاج إلى ما هو لذيذ ومغذٍ بعد صيام عدّة ساعاتٍ طويلة.
من أكثرِ المُقبّلات المشهورة في الشهر المبارك طبق السمبوسة الذي يتميّز بطعمه حسب الحشوة المُختارة فيه، والسمبوسة عبارة عن عجينة مقرمشة ذات طعم لذيذ تُحشى بالبطاطا المهروسة، أو اللحم، أو الجبن، أو بالخُضار المُشكّل، كما أنّها متوفّرة في جميع المحال التجارية.
سمبوسة اللحم
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم خشناً.
- خمسون شريحةً من السمبوسة الجاهزة.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع كوب من جبنة موزاريلا.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- رشّة من الهيل المطحون.
- زيت نباتي وفير للقلي.
طريقة التحضير
- يُوضع في مقلاة متوسطة الحجم كلٌّ من البصل، والزيت النباتي على نارٍ مُتوسّطة، ثم يُقلب البصل إلى أن يتغيّر لونه للذهبيّ.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُقلّبان معاً إلى أن يتغيّر لون اللحم بالكامل للبنيّ.
- يُضاف على اللحم كلٌّ من الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والهيل، وبعدها تُخفّف النار على حرارة خفيفة، ويُترك اللحم إلى أن يجفّ ماؤه بالكامل؛ فذلك يدلّ على أنّه نضج.
- تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف إلى اللحم جبنة الموزاريلا ويُقلّبان.
- تُفرد القطعة الأولى من السمبوسة، وتوضع بها ملعقة كبيرة من اللحم المقلي ثمّ تُثنى إحدى الزوايا على اللحم، وبعدها تُكمل عمليّة اللفّ بشكل مثلث، ويُمكن للسيدة لفّها بطريقة المربّع أو الأسطوانة حسب الرغبة.
- تُكرّر العملية مع كافة قطع السمبوسة، ويجب وضع حبّة السمبوسة بعد عمليّة اللف تحت غطاء حتى لا تجفّ من الهواء وتتكسّر.
- يُسخّن الزيت النباتيّ الوفير على نار عالية، وعند التأكّد من ارتفاع درجة حرارته تُوضع الحبات برفق بالزيت حتى لا يتناثر ويُسبّب بعض الحروق.
- تُترك حبات السمبوسة في الزيت إلى أن يتغيّر لونها للذهبيّ، بعدها تُزال وتُوضع على ورق التّنشيف الخاصّ بالطعام، وذلك للتخلّص من أكبر كمّية من الزيت الممُتصّ من قبل الحبّات.
- تُرتّب حبّات السمبوسة المقليّة في طبق التقديم وتُزيّن بأوراق الخسّ.
سمبوسه بالسبانخ
المكوّنات
- كوب من السبانخ المجمّدة ومقطّعة.
- بصلة صغيرة الحجم، مفروم فرماً ناعماً.
- فصّ من الثوم المهروس.
- نصف كوب من جبن فيتا مفتّت.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- مغلّف من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير
- تُذاب الزبدة في قدر ثمّ يُضاف البصل ويُترك حتى يتغيّر لونه.
- يُضاف الثوم ثمّ السبانخ ويُترك المزيج على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر.
- يُرفع القدر عن النار ويُصفّى الخليط من السوائل ثمّ يُترك ليبرد على حرارة حرارة الغرفة.
- يُضاف الجبن، والزعتر، والملح، والفلفل، ويُقلب المزيج جيّداً حتى تتداخل المكوّنات.
- يُخلط في وعاء الدقيق والماء.
- تُحشى رقائق السمبوسة وتُلف حسب رغبتك ثمّ يوضع على أطرافها القليل من خليط الدقيق وتُغلق.
- يُسخّن الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة ويُقلى فيه السمبوسة حتى يتغيّر لونها من كلّ الجهات.
- تُقدم السمبوسة ساخنة.
نصيحة
يمكننا استخدام فرشاة الزيت لوضع الزيت على حبّات السمبوسة ثمّ تحميرها بالفرن، وذلك لتقليل السعرات الحرارية.