الصياديّة
تُعِدُّ مختلف مطابخ الدول العربيّة أكلة الصيّادية كطبق رئيسي، وهي من الأكلات التي تحظى على اهتمام الكثيرين، لا سيّما محبّي الأسماك والمأكولات البحريّة، وتمتاز الصياديّة بإمكانيّة إعدادها باستخدام أي صنف من أصناف السمك المفضّلة، ونحن في هذه المقالة بصدد توضيح طريقتين لإعدادها.
صياديّة السمك بالأرز
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك، والصنوبر المقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كأس من الطحين.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع لشرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع لشرائح.
- كأسان ونصف من الأرز المنقوع.
طريقة التحضير
- لتجهيز التتبيلة: ضعي الكركم، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات في إناء، واخلطيها جيّداً، ثمّ وزعي نصف كميتها على قطع السمك.
- سخني الزيت في إناء واسع، واغمسي السمك بالطحين بحيث يتغطّى به من كلا الجانبين، ثمّ اقليه في الزيت لثوانٍ معدودة، وضعيه جانباً.
- شوّحي الثوم والبصل في نفس الزيت، حتّى يأخذا اللون الغامق، وضعي عليه السمك المقلي، ثمّّ أضيفي الأرز.
- سخّني أربع كؤوس من الماء في إناء صغير، وأضيفي إليها ما تبقّى من البهارات، وصبّي هذا الخليط فوق الأرز، واتركيه حتّى يغلي، ثمّ غطّي الإناء ودعيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- زيّني الطبق بحبات الصنوبر.
الصياديّة الحارّة بالأرز
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ثلاث كؤوس من أرز طويل الحبة المنقوع في الماء لثلاثين دقيقة، والمصفّى منه.
- ثلاث حبّات من البصل المقطّع لشرائح.
- ملح.
- عود من القرفة.
- ورقتا غار.
- أربع حبات من الهال.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والكمّون.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
- ست كؤوس من الماء.
- حبة مبشورة من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو أكثر حسب الحاجة.
- لوز محمّص، وشرائح بصل مقرمشة للزينة.
مكوّنات تتبيل السمك:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمّون، والفلفل الأسود، والزنجبيل البودرة.
- طحين حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في إناء.
- شوّحي البصل في الزيت حتّى يصبح لونه بنيّاً.
- أضيفي الجزر، والقرفة، والبهارات المشكّلة، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والهال، وورق الغار، وكبش القرنفل، وعود القرفة، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها ثمّّ صبّي الماء ودعيه يغلي لخمس دقائق تقريباً.
- صفّي الماء، ثمّّ أرجعيه إلى الإناء، وأضيفي عليه الأرز، وانتظري حتّى تغلي المكوّنات لخمس دقائق إضافيّة.
- تبّلي السمك بالليمون، والكمّون، والملح، والزنجبيل، والفلفل، ثمّّ اغمسي السمك بالطحين.
- اقلي السمك في الزيت إلى أن يتغيّر لونه من جميع الجهات.
- ضعي السمك فوق الأرز، ودعي الإناء على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
- صبّي الصياديّة في طبق التقديم وزيّنيه بالبصل واللوز.