ورق العنب
ورق العنب له شكل شبه دائري ولون أخضر، ويُعرف أيضاً باسم ورق العريش، أو ورق الدوالي، ويُعتبر ورق العنب من الأكلات المفضّلة لغالبية الناس، حيث يلفّه الناس على شكل لفائف محشوّة بالأرز واللحم، أو بالأرز والخضار، وله الكثير من الفوائد الغذائيّة، بالإضافة لطعمه اللذيذ.
المحتوى الغذائي لورق العنب
يحتوي ورق العنب على السعرات الحرارية، والدهون الأحاديّة، والدهون المشبعة، والألياف الغذائيّة، والكربوهيدرات، والبروتينات، والعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل: فيتامين A، وفيتامين C، وفيتامين B1، وفيتامين B2، وفيتامين B6، والعديد من العناصر المعدنيّة مثل: الحديد، والكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والكثير من الأحماض الدهنيّة المهمّة.
طريقة تجميد ورق العنب
يتوفّر ورق العنب في موسمه فقط، والذي يبدأ بفصل الربيع ويستمرّ حتّى بداية الصيف، وهو غير متوفّر على مدار العام، والجدير بالذكر أنّ ورق العنب الطري الجيّد يجب قطفه في بداية الموسم، قبل أن يُصبح قاسياً وبالتالي لن ينضج عند طبخه، لذلك تخزّن ربّات البيوت ورق العنب لطبخه على مدار العام، ويتمّ تخزينه بعدّة طرق مثل: الكبس داخل البرطمانات الزجاجيّة، ومنها التفريز.
تجميد ورق العنب
- نقطف ورق العنب الأخضر اليانع واللامع والطريّ، ونختار الورق حديث النموّ.
- نرتّب ورق العنب فوق بعضه البعض، ونربطه معاً، ثمّ نضعه بالمصفاة، ونغطّسه بماء مغليّ، ونتركه في الماء مدّة ثلاث دقائق حتى يتغيّر لونه.
- نرفع ورق العنب من الماء، ونصبّ عليه الماء البارد فوراً.
- نتركه قليلاً حتى يُصفّى من الماء جيداً.
- نرتب ورق العنب المسلوق في كيس نايلون شفاف ونغلقه بشكل تامّ، ونحرص على سحب الهواء منه.
- نضع كيس النايلون في الفريزر ويمكن الاحتفاظ به لمدّة عام كامل.
حفظ ورق العنب في القناني البلاستيكية
- نختار أوراق العنب اليانعة والخالية من الإصابات.
- نرتب كلّ خمس ورقات معاً فوق بعضها البعض.
- نلفّ الورقات معاً، ونربطها على شكل حزمة.
- نُسقط حزم ورق العنب في القنينة البلاستيكيّة النظيفة والخالية تماماً من الرطوبة.
- نستخدم أداة طويلة ورفيعة لترتيب الحزم في القنينة.
- نغلق القنينة بإحكام، ونحفظها في درجة الحرارة العادية في المطبخ.
فوائد ورق العنب
- يعزّز أداء جهاز المناعة.
- يفيد الجهاز الهضمي ويمنع الإصابة بالإمساك.
- يحافظ على صحّة الجهاز العصبيّ.
- يحافظ على صحّة الجلد والبشرة، ويمنع الإصابة بالعديد من الأمراض الجلديّة.
- يقي العينين من الإصابة بمرض العشى الليلي، ويحافظ على صحّتهما.
- يزيد إنتاج هرمون الإستروجين عند النساء، ممّا يخفّف من الأعراض المصاحبة لسنّ اليأس.
- يقي من بهشاشة العظام.
- ينظّم مستوى السكر في الدم، ويقلل نسبة الكولسترول الضارّ في الدم.
- يحافظ على صحّة القلب والأوعية الدمويّة، وينشّط الدورة الدمويّة.
- ينقص وزن الجسم، لاحتوائه على القليل من السعرات الحرارية.
- يحتوي على مادّة الريسفيراترول التي تعتبر مادّة مضادة للسرطان، خصوصاً سرطان الأمعاء.
- يخفّف احتقان الجيوب الأنفيّة، ويعالج التهابات الحلق واللوزتين.
- يخفّف أعراض مرض النقرس، ومرض الروماتيزم.
- ينشّط الكبد.