تجميد الفاصولياء الخضراء
الفاصولياء الخضراء أو الحبوب الفرنسية من البقوليات المعروفة والمشهورة في جميع أنحاء العالم، كما تعتبر من الخضروات الغنية بمجموعة كبيرة من الفيتامينات، والمعادن، والأملاح؛ لذا يُنصح بتناولها من وقتٍ لآخر، حيثُ يمكن تخزينها لغير موسمها من خلال تجميدها في الثلاجة، وسنتعرف فيما يأتي كيفية عمل ذلك.
طريقة تجميد الفاصولياء الخضراء بعد سلقها
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
- كمية من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التجميد:
- نغسل جيداً الفاصولياء بالماء البارد، ثم نضع في قدر الماء والسكر، ونتركه يغلي على نار متوسطة.
- نضع الفاصولياء، ونتركها تطهى مدة خمس دقائق فقط.
- نصفيها من القدر، ونضعها مباشرة في قدر مملوء بالماء المضاف إليه الثلج حتى تحتفظ بلونها الأخضر.
- نتركها حتى تبرد، ثم نضعها في مغلفات نايلون خاصة بالتفريز، ونحتفظ بها في الفريزر.
طريقة تجميد الفاصولياء نيئة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
- مصفاة.
- أكياس تفريز.
طريقة التجميد:
- نقطع الطرف السفلي والعلوي من الفاصولياء، ونتخلص من الحبل في الجانبين.
- نغسلها بكمية وفيرة من الماء حتى تتخلص من الأتربة والأوساخ.
- نضعها في المصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.
- نضعها في أكياس التفريز، ونضغط عليها برفق حتى تتخلص من الهواء.
- نغلق الأكياس بإحكام، ونضعها في الفريزر.
- نخرجها قبل فترة من طهيها حتى تذوب.
طريقة عمل الفاصولياء الخضراء المقلية
المكوّنات:
- مئتا غرام من الفاصولياء الخضراء المقطعة والمسلوقة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع إلى شرائح والمحمص.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر على نار متوسطة كمية من الماء، ونضع فيه الفاصولياء، ونتركها تغلي مدة خمس دقائق تقريباً.
- نصفيها ونغسلها بالماء البارد، ونضعها جانباً لحين القلي.
- نسخن زيت الزيتون، والزبدة في مقلاة واسعة، ونقلي الثوم مدة دقيقة.
- نضيف الفاصولياء الخضراء، ونتركها تطهى لمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار ونتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- نسكبها في طبق التقديم، ونزينها باللوز.
طريقة عمل طاجن الفاصولياء بالفلفل الحلو
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من الفاصولياء الخضراء.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- عشرون غراماً من أوراق الثوم المعمر.
- قطعة كبيرة من صدر الدجاج المقطع.
مكوّنات الصلصة:
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- نصف قرن من الفلفل الحار والطازج.
- ربع ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- أربعون ملليلتراً من مرق الدجاج.
- ورقتا ثوم معمر مفرومتان.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- نشوح اللحم في قدر فيه القليل من الزيت حتى يتحمر، ثم نضيف البصل، والثوم، والفاصولياء، والملح، ونترك المكوّنات تطهى مدة دقيتقين.
- نضيف الصنوبر، والفلفل الحار، والقليل من مرق الدجاج، ونقلب قليلاً، ثم نضيف الفلفل الحلو، ونرفع القدر عن النار.
- نغطي القدر، ونضعه في الفرن مدة عشر دقائق، ثم نخرجه ونزينه بأوراق الثوم المعمر، والبصل الأخضر، والكزبرة.