كيفية تجميد الخضار

تجميد الخضار

• احتواء بعض الخضراوات على كمية عالية من الماء يعمل على عدم تجمدها مثل الخضار الورقية أو يمكن تجميدها، واستعمالها في الطبخ أي تكون ليست طازجة.
• إختيار الخضار الناضجة جيداً، والخالية من الخدش أو أي شيء آخر.
• سلق الخضار في الماء الساخن لمدّة دقيقتين، من أجل التخلص من البكتيريا على الطبقة الخارجية، وتوقف عمل الأنزيمات ثمّ وضعه غي الماء البارد.
• يختلف كل نوع خضراوات في مدّة السلق، فمثلاً الفاصوليا الخضراء تحتاج من دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد غليان الماء، البروكلي لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الخضار من الماء، ووضعها في صينية مسطحة، وإدخالها إلى الفريزر إلى أن يتم تجميدها ثمّ وضعها في أكياس نايلون، وحفظها إلى وقت استعمالها.

القيمة الغذائية للباذنجان

طاجن الطماطم والباذنجان

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح مستديرة.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح مستديرة.
• ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى حلقات.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع، ورش الملح.
• ترك شرائح الباذنجان لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين قطرات من الماء عليها.
• تجفيف شرائح الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة.
• إضافة شرائح الباذنجان وتركها إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
• تقليب الباذنجان باستعمال ملقط الطعام على الجهة الثانية والانتظار ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة بقية الزيت إلى المقلاة ثمّ قلي حلقات البصل إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• ترتيب كلٍ من: شرائح الباذنجان، البصل والطماطم بالتبادل في طبق الفرن، وتوزيع الثوم.
• رش كلٍ من: الملح، الفلفل والزعتر ثمّ توزيع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخضروات.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع طاجن الطماطم والباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة ثمّ التخلص من ورق الألومنيوم، وتوزيع الجبن.
• إعادة الطبق إلى الفرن لمدّة خمس دقائق إلى أن يتم إذابة الجبن.
• توزيع الصنوبر على طاجن الطماطم والباذنجان ثمّ تقديمه بجانب اللحوم أو الأسماك المشوية.

كوسا محشية بالتونة

المكوّنات

• كوب من جبنة الشيدر أو الموزريللا المبروشة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من الكعك المطحون
• علبتان من التونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• ست حبات كبيرة من الكوسا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع الكوسى طولياً إلى نصفين، وتفريغ اللب باستعمال ملعقة صغيرة، ووضع أنصاف الكوسا في الطبق.
• وضع كلٍ من: لب الكوسا، الزيت، البصل، الثوم والزنجبيل في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على حرارة متوسطة، وتقليب الخضروات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تلين.
• ترك الخضروات إلى أن تصبح باردة ثمّ إضافة كلٍ من: البقدونس، التونة، البيض، البقسماط، الملح، الفلفل والقرفة، وتقليب المواد جيداً.
• توزيع خليط التونة في أنصاف الكوسا وتوزيع الجبن.
• وضع الكوسا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها ساخنة.