الدجاج
يعتبر الدجاج من اللحوم البيضاء، والتي تتميز بقلة نسبة الدهون فيها، وسرعة نضجها، كما أنه من أكثر اللحوم استهلاكاً حول العالم، وذلك لسهولة تحضيره، بالإضافة إلى إمكانية إعداده بعدة طرق، كالشوي على الفحم، أو في الفرن، أو السلق، أو القلي، وذلك باستخدام الكثير من النكهات المختلفة مثل: الجبنة، أو الأعشاب؛ كالزعتر والبقدونس، بالإضافة إلى البقسماط، وهذا ما سنعرفكم عليه في هذا المقال.
قلي الدجاج بالبقسماط
المكوّنات:
- ثمانية قطع من فخذ الدجاج المنظف.
- بيضة.
- كوب من البقسماط.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبادي.
- ثلاثة أكواب من زيت الذرة النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- وضع الزبادي وعصير الليمون في وعاء عميق، وخلطهما جيداً.
- إضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والخلط المستمر لمدة لا تقل عن دقيقتين، للتجانس التام.
- وضع قطع الدجاج في الخليط الناتج، والتحريك الجيد لمدة دقيقة، حتى يتغطى بالكامل.
- وضع الوعاء في الثلاجة، وتركه لمدة ساعتين تقريباً.
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- وضع البيض في وعاء، والبقسماط في وعاء آخر.
- إخراج قطع الدجاج من الثلاجة، وغمسها في البيض، ثم في البقسماط.
- وضع الدجاج في الزيت، وتركه لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى يتغير لونها، وتتحمر.
- إخراج الدجاج من الزيت، ووضعه على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الفائض.
قلي الدجاج بالجبنة والبقسماط
المكوّنات:
- ثماني قطع من الدجاج المفروم.
- ثلث كوب من جبنة البارميزان المبشور.
- نصف كوب من البقسماط.
- بيضة مخفوقة.
- فصان من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الليمون المبروش.
- ربع كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- وضع الدجاج والبيض في وعاء عميق، ومزجهما جيداً.
- إضافة الثوم، والبقسماط، والريحان، والليمون، والملح، والجبنة، والخلط الجيد لمدة دقيقتين، للتجانس التام.
- تشكيل الخليط الناتج على شكل أقراص متوسطة الحجم، وتغليفها بالطحين.
- وضع الأقراص في وعاء عميق، وتغطيته جيداً بغطاء بلاستيكي، وإدخاله إلى الثلاجة، وتركه لمدة لا تقل ربع ساعة تقريباً.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- وضع الأقراص داخل الزيت، وتركها لمدة ربع ساعة، حتى تتحمر من الجهتين.
قلي الدجاج بخليط النشا والبقسماط
المكوّنات:
- نصف كيلو من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- بيضتان مخفوقتان.
- نصف كيلو من البقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- كوبان من زيت الذرة، للقلي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- وضع الدجاج في الخلاط الكهربائي، وطحنه جيداً، ووضعه في وعاء.
- إضافة النشا، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وخلطها.
- أخد مقدار من العجينة، وتشكيلها باستخدام اليد.
- غمس الدجاج بالطحين، ثم البيض، ثم البقسماط.
- وضع قطع الدجاج في الثلاجة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حتى يسخن جيداً.
- وضع الدجاج بداخله، وتركه لمدة عشر دقائق، حتى يتحمر.