تعتبر اللحوم واحدة من أكثر أنواع الأطعمة احتواءً على القيمة الغذائية المرتفعة، وهناك أنواع من اللحوم، فهناك لحم الخروف، ولحم الإبل، ولحم العجل، والعديد من اللحوم الأخرى، ولكل نوع من هذه الأنواع مزايا تميزه عن الأنواع الأخرى. هذا وتتنوع طرق تحضير اللحوم وتوظيفها في الأكلات المختلفة، فهناك من يتناولها مشوية أو مقلية، وهناك من يتناولها لوحدها، أو مع الأرز، أو مع الخضار. وفيما يلي بعض أبرز الأكلات التي يتم فيها قلي اللحوم.
طريقة اللحمة بالبصل
المكوّنات
- كيلو جرام واحد من اللحم المقطع إلى قطع مكعبة الشكل.
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من الثوم.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- ورقتا غار.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من الهال.
- فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الروزماري.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- فلفل مطحون لونه أحمر.
طريقة التحضير
- نقطّع حبات البصل والثوم إلى قطع صغيرة الحجم ونضعها في القدر.
- نضيف الزيت إلى القدر، ومن ثم نضيف اللحم، ثم نضع القدر على النار، ونبدأ بعملية التقليب إلى أن تغلق المسام.
- نضيف كلاً من البهارات، والماء، بالإضافة إلى الملح، ونترك اللحم إلى أن ينضج، مع ضرورة إضافة الماء كلما دعت الحاجة إلى ذلك.
- بعد أن ينضج اللحم، نضعه وعلى الفور في صينية، ثم نضعها في الفرن أسفل الشواية، مع ضرورة الإبقاء على كمية قليلة من السوائل.
لحم الجدي بالزيت
المكوّنات
- اثنان كيلو جرام من لحم الغنم الذي تم تقطيعه عند اللحام إلى قطع كبيرة الحجم مع عظامها.
- مئتا جرام من الزيت.
- ثلاثة ليترات من الماء.
- ملعقتا ملح كبيرتا الحجم.
- ثلاث حبات من البطاطا المقلية والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- خمسون جراماً من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الزيت والسمن في مقلاة كبيرة الحجم على النار لتسخينهم.
- نضع قطع اللحم ونقليها بشكل جيد جداً، إلى أن تحمر هذه القطع قليلاً، ثم نرفعهم عن النار.
- نضع كمية الماء المتوافرة في قدر ونضعها على النار، ثم وبعد ذلك نقوم بوضع الملح ونترك الماء إلى أن يغلي، ثم نقوم بوضع اللحم المقلي، ونتركه على النار حتى تغلي، لنقوم بعد ذلك بتخفيف النار لمدة ساعتين تقريباً مع إغلاق القدر إلى أن تنضج اللحمة بشكل تام.
- نضع قطع اللحم في طبق التقديم، ونقدمهم إلى جانب كل من الفلفل، والبطاطا المقلية، حيث نقدم هذه الأكلة ساخنة، ومن الممكن تقديم الأرز إلى جانبها لإكسابها مذاقاً جميلاً.