السمبوسة
السمبوسة أو السنبوسة، أو السنبوسك، وهي من أنواع المُعجنات الشهيرة على شكل المُثلث، وفي بعض الدول العربية تُصنع على شكل نصف دائرة، وتُثبت أطراف عجينتها بعدة ثنيات، فيتم حشوها بالجبن، أو اللحم، أو الخضار، ويتم طهي السمبوسة غالباً إما بواسطة قليها في الزيت، أو تحميرها بالفرن، لكننا في هذا المقال سنُقدم طريقة قلي السمبوسة دون زيت.
قلي السمبوسة دون امتصاص الزيت
المكوّنات:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- خلط جميع المكوّنات جيداً في وعاء كبير، ثمّ عجنها حتى تتماسك.
- ترك العجينة لترتاح بعض الوقت.
- فرد العجينة، وحشوها بأي نوع حشوة مرغوب بها سواء اللحم، أم الجبن، أم الخضار.
- تشغيل المقلاة الهوائية، ووضع قطع السمبوسة داخلها حتى تنضج، وبحسب المواقيت الموجودة على المقلاة، والتي يُشبه شكلها الخارجي الخلاط، أو العجان الكهربائي.
السمبوسة في الفرن
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الدقيق.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حزمة مفرومة من البقدونس.
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف حزمة من البصل الأخضر المفروم.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبة من البصل مقطعة إلى مكعبات.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- خلط الماء، مع السكر، والحليب، وبيضة، والزيت، والخميرة في الخلاط الكهربائي، حتى تختلط جميع المكوّنات.
- إضافة الدقيق إلى المكوّنات بالتدريج، وخلطها حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- تقطيع العجينة إلى كرات، ثمّ تركها جانباً لمدة نصف ساعة لتتخمّر.
- قلي البصل واللحمة المفرومة في قدر متوسط على النار حتى تنضج.
- إضافة البقدونس، والبصل الأخضر، والكزبرة إلى الخليط، مع ضرورة تقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة الفلفل الأسود، والملح، والكمون، ثمّ ترك الخليط على النار لينضج لمدة نصف ساعة.
- خفق البيضة المتبقية، وتركها في وعاء جانباً.
- فرد كلّ عجينة بشكل دائري، وحشوها باللحمة والخضار.
- دهن السمبوسة بالبيض المخفوق وإغلاق جوانبها.
- ترتيب حبات السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت، ووضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة، أو حتى تتحمّر وتنضج.
قلي السمبوسة بالزيت
المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحمة مفرومة.
- حبة مفرومة من البصل.
- حزمة من الكزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات لصق العجينة:
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- إضافة الكاري إلى اللحم المفروم، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة من الوقت.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار.
- إضافة البصل والكزبرة مع ضرورة التقليب قليلاً.
- إضافة اللحم المفروم ثمّ الملح، مع تقليب جميع المكوّنات جيداً.
- ترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- خلط الدقيق مع الملح، والماء، والزيت.
- عجن المكوّنات حتى تتماسك وتصبح عجينة لينة.
- تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ فردها إلى دوائر.
- تقسيم الدوائر إلى أرباع.
- تسخين مقدار من الزيت في مقلاة على النار.
- وضع العجين في المقلاة حتى تنضج قليلاً لحوالي دقيقة.
- وضع كمية قليلة من الحشوة في كلّ عجينة، ثمّ إغلاقها على شكل مثلث.
- خلط الدقيق والماء، ثمّ دهنها أطراف المثلثات بها كي تلتصق.
- قلي حبات السمبوسة في الزيت النباتي، حتى يُصبح لونها ذهبياً ومذاقها مُقرمشاً.