الباذنجان
يعدّ الباذنجان من الخضروات التي تستخدم بشكلٍ أساسيّ في إعداد أصنافٍ كثيرةٍ من الطعام، مثل: المقلوبة، ومحشي الباذنجان، وغيرها، كما يستخدم في صنع أنواع مختلفة من السلطات، والمخللات، ويمكن طبخه بطرق مختلفة، منها: الشوي، والسلق، والقلي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة قلي الباذنجان بطريقةٍ صحيةٍ.
طريقة قلي الباذنجان
المكونات
- أربع حبات من الباذنجان.
- رشة من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الباذنجان جيداً، ونجفّف الماء عنها بوساطة قطعةٍ من القماش، ثمّ نزيل عنق كلّ حبة.
- نزيل قشرة الباذنجان بوساطة السكين، أو مقشرة الخضار، وندهن حبات الباذنجان بعصير الليمون الطازج.
- نقطع كلّ حبة من حبات الباذنجان إلى قسمين بشكلٍ طوليّ، ثمّ نقطع كلّ نصف من الحبة إلى مجموعة من الشرائح متوسطة السمك.
- ندهن جميع الشرائح بعصير الليمون بحيث يصل إلى جهتي كلّ قطعة.
- ننثر الملح على جميع الشرائح، ونضعها في مصفاةٍ معدنية مدّة ساعة؛ وذلك لتصفية الباذنجان من الماء.
- نزيل الملح بوساطة قطعة من القماش، ويجب عدم غسله حتّى لا يدخل الملح إلى داخل الباذنجان.
- نضغط على الشرائح بوساطة راحة كفّ اليد حتّى يخرج الماء منها.
- نضغط على الشرائح بوساطة قطعة ورقية حتّى يتمّ امتصاص الماء المتبقي فيها.
- نسخن الزيت على نارٍ هادئة، ثمّ نقلي الشرائح حتّى تتحمّر من الجهتين.
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
- ست حبات من الباذنجان المتوسط الحجم.
- أربعة أكواب من الماء.
- بصلة مهروسة هرساً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من القرفة المدقوقة.
- نصف كوب من اللحم المهروس هرساً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الأرز المغسول.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، وننقعه في الماء مدّة عشرين دقيقة.
- نسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ونقلي الباذنجان جيداً من الجهتين حتّى يتحمّر.
- نصفي الشرائح جيداً من الزيت، ونضعها على مناديل ورقيّة حتى تمتص الزيت.
- نضع البصل المهروس في وعاءٍ متوسط الحجم، ونضعه على نارٍ هادئة، ونقلبه جيداً حتّى يذبل تماماً.
- نضيف الماء إلى البصل، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق، ثمّ نضع الخليط جانباً.
- نسخن الزيت على نارٍ هادئة، ونقلي اللحم المفروم.
- نضيف الفلفل الحلو، والملح، والقرفة إلى اللحم، ونحركه حتّى ينضج، ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد.
- نخلط الأرز، والملح، والفلفل الأسود، والصنوبر، والبهار المشكل، والفلفل الأبيض في وعاءٍ كبير الحجم.
- نخلط مزيج اللحم مع مزيج الحشوة جيداً، ونتركه جانباً.
- نضع شرائح الباذنجان في قدرٍ متوسط الحجم.
- نضيف نصف الكمية من الحشوة فوق الباذنجان، ثمّ نضيف نصف الكمية من خليط البصل فوقه، ونكرّر نفس العملية حتّى تنتهي الكمية من مزيج البصل والحشوة.
- ننهي القدر بقطع الباذنجان المتبقية.
- نضع القدر على نارٍ هادئةٍ مدّة نصف ساعة، أو حتّى ينضج الأرز تماماً.