طريقة قلي التوست طب 21 الشاملة

رول التوست المقلي

المكوّنات

الحشو:

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من البازيلاء المفرومة.
• قرن أو قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• عود أو عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المسلوقة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

العجينة:

• كوب من الحليب.
• كيس من التوست.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

الحشو:

• وضع البطاطا في طبق عميق، وتفتيتها باستعمال الشوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة، ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الشطة، والكزبرة المطحونة، والملح، والبازيلاء، والبصل، والفلفل الأخضر، والبهارات، والفلفل الأسود، وتقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها البعض، ومن ثمّ ترك الخليط جانباً.
• نزع الحواف البنية الموجودة حول شرائح التوست بواسطة سكين منشارية.
• وضع الحليب في طبق واسع.

تشكيل التوست:

• وضع القليل من الحليب على أطراف أصابع اليد وترطيب شريحة التوست بها إلى أن تصبح لينة قليلاً.
• وضع القليل من الحشو ووضعه في طرف التوست، ومن ثمّ لفه مثل شكل الاسطوانة، وتثبيت الحواف بالضغط عليها قليلاً.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة، وقلي رول التوست على دفعات إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ وضعه على ورق نشاف مباشرة.
• وضع البقدونس في طبق واسع، ورص رول التوست على البقدونس، ومن ثمّ تقديمه دافئاً.

خبز التوست على طريقة البريوش

المكوّنات

• مئة وخمسون ملليلتراً من الحليب الدافئ.
• مئة إلى مئة وخمس وعشرين ملليلتراً من الماء الدافيء (حسب نوع الطحين).
• بيض.ة
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة من الملح.
• صينية كيك مستطيلة مدهونة بالزبدة.
• أربعمئة غرام من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: السكر، والخميرة الفورية، والطحين في العجانة أو على طاولة العمل وخلط المكونات مع بعضها البعض.
• صنع حفرة في وسط الطحين وخلط كلٍ من: ملعقة واحدة من الزيت النباتي، والبيضة، والحليب الدافيء.
• سكب الخليط في الحفرة وتجميع العجين مع العجن، ومن ثمّ إضافة الملح.
• إضافة الماء الدافيء تدريجياً مع العجن.
• يتم إضافة الزبدة المذابة على مرحلتين أو ثلاث مراحل مع العجن، وذلك بعد أن تصبح العجينة متجانسة، وتكون مدة العجن ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة ملساء ومتجانسة.
• سكب ملعقة الزيت النباتي المتبقية في صحن ووضع العجين على الزيت، ومن ثمّ تغطية العجينة بكيس بلاستيك، وتركها إلى أن يتضاعف حجمها.
• يتم إنزال العدين بواسطة اليدين دون العجن وذلك بعد أن تختمر.
• تشكيل العجينة على شكل لولب وذلك بلفها مرة أو مرتين حول نفسها، ومن ثمّ وضعها في الصينية المدهونة.
• تغطية العجينة بقطعة بلاستيك وقطعة قماش وتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لكن دون أن يتجاوز ارتفاع الصينية.
• تسخين العجينة في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع الصينية مباشرة في الفرن.
• خفض درجة حرارة الفرن قليلاً إلى مئة وثمانون درجة مئوية، وخبزها لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• رفعها من الفرن ووضعها فوق رف شبكي إلى أن تصبح باردة.

التوست الفرنسي

المكوّنات

• ثماني شرائح من خبز التوست.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• نصف كوب من الحليب.
• ثلاث بيضات.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الملح، والعسل، والحليب، والبيض في وعاء متوسط الحجم.
• إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر مضاد للالتصاق على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، ومن ثمّ وضع الخبز في الخليط وتركه إلى أن يتشرب الخليط لمدة ثلاثين ثانية على كل جانب، ومن ثمّ وضعه في القدر.
• وضع شريحتين من الخبز في كل مرة وطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً لكل جهة إلى أن تكتسب اللون المائل إلى البني الذهبي، ومن ثم تقديمه مباشرة مع القطر، أو الكريمة المخفوقة.