تجهيز صينية خبز بدهنها بالزيت أو الزبدة وتركها جابناً.
خلط السكر مع الكاكاو والحليب في وعاء متوسط الحجم جيداً، ثم تسخين المكونات على النار وتركها حتى تغلي مع التحريك المستمر وتخفيف النار وتركها حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 114 درجة مئوية، وفي حال عدم توفر جهاز الثيرموميتر يمكن التأكد من جاهزية الخليط عن طريق وضع كمية قليلة منه في كوب من الماء البارد، فإن تشكل الخليط إلى شكل كرة صغيرة وتسطّح بسهولة عند الضغط عليه فذلك يعني أنه جاهز.
إبعاد الخليط عن النار وإضافة الزبدة أو المارجرين وخلاصة الفانيلا وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية.
سكب الخليط في الصينية المجهزة مسبقاً وتركه حتى يبرد، ثم تقسيمه إلى مربعات صغيرة.
فدج الشوكولاتة مع الجوز
مدة تجهيز المكوِّنات
10 دقائق
مدة الطهي
30 دقيقة
الكمية
64 قطعة
المكوِّنات
كوبان وثلاث أرباع الكوب من السكر.
مئة وخمس وعشرون غراماً من الشوكولاتة غير المحلاة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، وكمية إضافية لدهن صينية الخبز.
كوب من قشدة الحليب.
ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
كوب من الجوز المحمص والمفروم.
طريقة التحضير
تجهيز صينية الخبز بدهنها بالزبدة.
خلط السكر مع كل من: الشوكولاتة، وملعقة كبيرة ونصف من الزبدة، وقشدة الحليب، وشراب الذرة في قدر سميك القاعدة.
تسخين الخليط فوق نار متوسطة الحرارة وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يذوب السكر وتذوب الشوكولاتة.
رفع حرارة الموقد وترك الخليط حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه يطهى مدة ثلاث دقائق أو حتى تصبح درجة حرارته 112 مئوية.
إبعاد القدر عن النار وإضافة باقي كمية الزبدة من دون تقليب الخليط، ثم تركه حتى يبرد مدة عشر دقائق أو حتى تصبح درجة حرارته 54 مئوية.
إضافة الفانيلا والجوز وتقليب الخليط جيداً.
سكب الخليط في صينية الخبز وتركه حتى يبرد تماماً أو حتى يجمد، ثم تقسيمه إلى مربعات صغيرة.