القطايف
تعدّ القطايف إحدى أطباق الحلويات المشهورة في العالم العربيّ، وخاصة في دول الشام، وعادة ما يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك، حيث تتصل به بشكلٍ وثيقٍ، ويمكن أنّ يتم حشو القطايف بحشواتٍ مختلفةِ حسب الرغبة، والذوق، مثل الجبنة، أو الجوز، أو حتّى شوكولاتة، ويمكن أن تؤكل مقليّة، أو مشويّة، أو حتّى نيئة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد القطايف المشويّة.
القطايف المشوية بالفرن
مكونات العجين
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
مكونات حشوة الجوز
- كوبان من الجوز المقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
مكونات حشوة الجبنة
- نصف كيلوجراماً من الجبن العكاوي.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
للزينة
- كوبان من القطر (الشربات).
- كمية من الفستق الحلبي الناعم.
طريقة التحضير
- ضع الجوز، والقرفة، والسكر، وملعقتين كبيرتين من الزبدة في وعاءٍ كبيرٍ، واخلط المكونات معاً بشكل جيد، ثم اتركه جانباً.
- قطّع الجبن العكاوي إلى مكعباتٍ كبيرةٍ، ثم ضعها في وعاءٍ آخر، واغمرها بالماء واتركها مدّة ربع ساعة، ثم صفّها من الماء، وكرّر العملية عدّة مرات حتّى تتخلّص من الملوحة في الجبنة وتصبح حلوة.
- أضف حبة البركة إلى الجبن العكاوي وقلّبهما معاً باستخدام شوكة ثم اتركها جانباً.
- اخلط السميد، والطحين بشكلٍ جيدٍ واتركهما جانباً.
- ضع كمية الماء في وعاءٍ مناسبٍ، ثم أضف إليه خليط الطحين، والسميد بالتدريج مع التحريك المستمر، ويمكنك أن تستخدم الخلاط الكهربائيّ حتّى يساعدك على مزج المكونات بشكلٍ جيدٍ، ولا تحصل على أيةٍ تكتلاتٍ غير مرغوبةٍ.
- أضف البيكنج باودر، وماء الزهر، وحبة البركة إلى خليط الطحين، وقلّب المكونات جيداً حتّى تمتزج ويتكوّن لديك عجينٌ بقوامٍ سائلٍ، ثم غطّ الوعاء واتركه جانباً مدّة أربعين إلى ستين دقيقة وقلّبه كلّ عشر دقائق حتّى تتأكد بأن لا ينفصل الماء عن السميد والمكونات الأخرى.
- ضع مقلاة غير لاصقةٍ على نارٍ معتدلةٍ حتّى تسخن، ثم اسكب فيها حوالي ربع كوبٍ من مزيج القطايف، وانتظر عدّة دقائق حتّى تنضج وتبدأ بعض الفقاعات بالظهور على السطح، ثم أبعد القطايف عن النار واتكرها جانباً حتّى تبرد.
- كرّر الخطوة السابقة حتّى تنتهي كلّ كمية مزيج القطايف.
- املأ كلّ حبات القطايف بحشوة الجوز، وبحشوة الجبنة، المحضرتين سابقاً، وألصق أطراف الحبات بالضغط عليها بأصابعك.
- ضع حبات القطايف المدهونة بالزبدة في صينية للفرن، وأدخلها الفرن على حرارة 180 درجة مدّة عشر دقائق حتى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- أخرج الصينية من الفرن، وضع حبات القطايف في القطر البارد مباشرة، وذلك لعدّة ثوانٍ لتتشرب القطر بشكلٍ جيد، ثم رشّ عليها الفستق الحلبيّ.