طريقة شوي صدر الدجاج طب 21 الشاملة

دجاج مشوي

المكوّنات

• ثلاث دجاجات.

مكوّنات التتبيلة:

• عصير ليمونة أو أكثر-حسب الرغبة-.
• القليل من كلٍ من: زيت الزيتون، والخل.
• رشّة من الملح، والبهارات المشكّلة.
• القليل من الثوم المدقوق.
• رشّة من بودرة البصل.
• القليل من الخضار المشكّلة والمقطّعة.

طريقة التحضير

• غسل الدّجاج جيداً.
• خلط عصير اللّيمون، والخل، وزيت الزّيتون، والكزبرة، والملح، والبابريكا، والثّوم، والبصل البودرة، والبهارات المشكلة في وعاء خلط كبير الحجم.
• فرك الدّجاج بالتتبيلة ثمّ تغليفه بالنّايلون وتركه في الثلاّجة لمدّة يوم كامل حتى يتشرب النكهة.
• وضع الدّجاج على قناني زجاجيّة فارغة منظّفة جيداً ومزال عنها أي قشور أو شكّه في سيخ الشّوي في الفرن.
• وضع الخضار في صينيّة تحت الدجاج وتغطيتها بالتتبيلة المتبقيّة.
• تشغيل الفرن على أعلى درجة حرارة (220 درجة مئوية) لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تركه حتى ينضج على مهله والتأكد من نضجه بدخول السكين إلى قلب الدجاج بسهولة ونضوج الخضار بفعل الدهون المتساقطة عليها من الدجاج.

دجاج محشي بالسبانخ

المكوّنات

• أربعة صدور دجاج مدقوق بسماكة متوسطة.
• ملعقتان من زيت الزّيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• كوبان من السبانخ الطّازجة المفرومة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة عالية ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يطرى.
• إضافة الثّوم إلى البصل وتحريكه لمدّة دقيقة.
• إضافة السبانخ، والملح، والفلفل وتحريكهم حتى تطهى السبانخ ثمّ رفع المقلاة عن النّار وإضافة الجبنة ثمّ وضع المقلاة جانباً إلى أن تبرد.
• فرد صدور الدّجاج على سطح نظيف وغرف بعض من خليط السبانخ على كل صدر دجاج ومن ثمّ لف الدّجاج لتغليف السبانخ وإحكام الإغلاق بأعواد الأسنان وترتيبها في صينية غير عميقة.
• خبزها وهي غير مغطاة لمدّة خمس وثلاثون دقيقة في الفرن المسخّن مسبقاً إلى أن ينضج الدّجاج كلياً.

دجاج مشوي بالثوم والأعشاب

المكوّنات

مكوّنات معجون الثّوم:

• رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• عصير ليمونة خضراء.
• مئتا ملليلترٍ من زيت عبّاد الشمس.

مكوّنات نقع الدّجاج:

• عشرون حبّة من الهال.
• أربعة فصوص من الثّوم المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
• رشّة من الزعتر اللّبناني.
• رشّة من البقدونس.
• ليمونة خضراء طازجة مبشورة.
• ملعقة صغيرة من السمّاق النّاعم.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• دجاجة مقطوعة من الظّهر.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثّوم.

طريقة التحضير

• إضافة الثّوم، والملح، وعصير اليمون الأخضر في محضّرة الطعام ثمّ خلط المواد إلى أن يتم الحصول على معجون ناعم.
• إضافة زيت عبّاد الشّمس بكميات قليلة دفعة بعد دفعة إلى أن يتم الحصول على قوام المايونيز.
• دق حب الهال، والثّوم، والملح، والزعتر، والبقدونس، وبرش الليمون الأخضر، والسماق، وزيت الزيتون في مدق الهاون والاستمرار بدق المواد إلى أن يتم الحصول على قوام المعجون.
• دهن الدجاجة بثلاثة أرباع من كميّة النّقوع تماماً ووضعها في الثلاجة مدّة ثلاث إلى أربع ساعات.
• رش الدّجاجة بكميّات كبيرة من الفلفل الأسود قبل شويها في فرن على أعلى درجة حرارة لمدّة عشر إلى ثلاث عشرة دقيقة على كل جانب مع دهنها من كل الجوانب بقليل من كمية خليط النقع المتبقيّة وبمعجون الثّوم أيضاً أثناء شويّها.
• متابعة شوي الدجاجة إلى أن تصبح السوائل شفافّة وتصبح الدّجاجة بنيّة داكنة.