طريقة شوي الفراخ في الفرن
تعتبر الفراخ واحدة من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم، وذلك لما يتمتع به من نكهة لذيذة وطراوة سواء كان مشويّاً أو مقليّاً أو مسلوقاً، وعادةً ما يفضّل البعض طريقة معيّنة من طرق طبخ الفراخ على غيرها، ويمكن تنويع الطعوم بتنويع التتبيلات المخصّصة لشوي الفراخ.
المكوّنات
- فرخة كاملة منظفة جيداً من الداخل والخارج.
- حبة بصل.
- حبة ثوم.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون أو أي نوع من الزيت النباتي.
- خمس ملاعق خلّ.
- ملعقة صوص الصويا.
- ثلاث ملاعق حليب طازج.
- ملعقة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة مطحون البصل.
- نصف ملعقة مطحون الثوم.
- نصف ملعقة بابريكا حلوة.
- نصف ملعقة مطحون الزنجبيل.
- رشة فلفل أسود.
- رشة فلفل أحمر.
- رشة ملح.
اطريقة التحضير
- تقشر حبة البصل وتقطع إلى أربع أرباع، ثم تقشر حبة الثوم وتهرس جيداً.
- يمزج كل من ملاعق الزيت الثلاث، وملاعق الخل الخمس في صحن صغير، حتى تشكُّل سائل متجانس.
- يسكب كلّ من ملاعق الحليب الثلاث، وملعقة صوص الصويا إلى مزيج الخل والزيت، ثم تخلط معها لتجهيز تتبيلة الفراخ.
- يضاف كلّ من رشة الملح، ورشة الفلفل الأسود إلى تتبيلة الدجاج، مع تحريك التتبيلة لحين ذوبان كلّ من المكوّنين بها.
- تضاف كلّ من رشة الفلفل الأحمر وملعقة مطحون الكزبرة إلى التتبيلة مع الاستمرار في الخلط لحين اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
- يضاف كل من نصف ملعقة مطحون الثوم مع نصف ملعقة مطحون البصل إلى مزيج التتبيلة.
- تنثر كل من نصف ملعقة البابريكا الحلوة، ونصف ملعقة مطحون الزنجبيل إلى التتبيلة، وتمزج المكوّنات معاً إلى حين الحصول على تتبيلة جاهزة للاستعمال.
- تجمع كلّ من أرباع البصل وهرس الثوم في صحن مقعّر واحد، وتسكب فوقها ربع كمية تتبيلة الفراخ ثمّ تمزج معاً.
- تحشى الفرخة بمزيج التتبيلة والبصل والثوم، مع مراعاة وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء الدجاجة من الداخل.
- باستخدام سكينة حادة يتمّ عمل خطوط صغيرة في الفرخة مع التركيز على الجزء العلوي من الصدر والأفخاذ.
- باستخدام ريشة الطبخ يتم فرد ما تبقى من التتبيلة على الفرخة من الخارج، مع الحرص على تغليف جميع جهات الفرخة بالتتبيلة، وحشو القليل من مزيج التتبيلة في الفتحات التي تم عملها مسبقاً.
- تترك الفرخة في البراد من ست ساعات إلى اثنتي عشرة ساعة، وبعدها تكون جاهزة للشواء في الفرن.
- يسخّن الفرن على درجة مناسبة، ثمّ يغرس سيخ الفرن بالفرخة طولياً ويثبّت مكانه في الفرن.
- تترك الفرخة في الفرن إلى حين نضج الفرخة وتحول لونها من الخارج إلى اللون الذهبي.